בגיל 29 החלטתי להתחיל להכין עוגות לפי הזמנה. לאחר שנתיים היה צורך להסיר את חנות הקונדיטוריה. אני אומר לך כמה תוכל להרוויח בדרך זו.
בכתבה האחרונה סיפרתי כמה הרווחתי מהכנת עוגות בהזמנה אישית בבית (אשאיר את הקישור בסוף). היום אני רוצה לשתף איך חרגתי מהמטבח שלי.
שנתיים אחרי שהתחלתי להכין עוגות, קיבלתי הזמנה להכין 100 עוגות מיני ו 100 קופסאות מרשמלו. הסכמתי מיד, כי זו הכנסה טובה. אבל הכל התגלה כלא פשוט.
זה דבר אחד להכין 1-2 עוגות בבית, ודבר אחר להכין 100 עוגות מיני ומספר זהה של קופסאות מרשמלו. לכמות העוגות הזו צריך לפחות 2 מקררים. אני בדרך כלל שותק לגבי המרכיבים, אותם צריך גם להציב איפשהו.
בשלב מסוים, אפילו חשבתי לסרב לפקודה, אבל היה אחד אבל. כבר חתמתי על החוזה ובמקרה של סיומו נאלצתי לשלם 10% מהקנס. התחלתי לחפש דרך לצאת מהמצב הזה.
ראשית, הבנתי כמה זמן ייקח לי אם אכין הזמנה בבית. להזמנה נדרשו 1600 חצאי מרשמלו. יכולתי לייבש רק 128 בכל פעם בבית, שהם רק 16 קופסאות תוך 12 שעות. לפיכך, ייקח לי 6 ימים רק למרשמלו. זה לא הלך לשום מקום. ובכל זאת עדיין הייתה צריכה להכין עוגה.
הבנתי שאני לא יכול לעשות את זה לבד. התחלתי לחפש חברה שתעביר להם הזמנת ייצור. התברר שזה יקר והייתי מאבד כמעט את כל הרווחים שלי.
כבר הייתי מיואש, אבל פתאום מצאתי מוצא.על ידי טוויסט של גורל, סיימתי בכנס "אוכל מקומי" של חובבי גסטרו. שם פגשתי את מייסדיה, שהזמינו אותי ללמוד בבית הספר שלהם. לא התחרטתי על 30,000 רובל לקורס ואחרי השיעורים הראשונים מצאתי דרך כיצד להכין מספר כזה של עוגות.
התברר שאפשר פשוט לשכור חלק מחנות הקונדיטוריה למשך 1-2 ימים ולהכין שם את הקינוחים שלי. בעבר לא היה לי מושג שבתעשיות יש שירות כזה.
שכרתי סדנה ליום, שכרתי את אחי (הוא טבח-טכנולוג) כעוזר ותוך 10 שעות עשינו את כל מה שצריך. לילה אחר כך חזרתי לחנות עם אשתי, ארזנו הכל יפה ולקחנו את זה ללקוח.
תוך יום בלבד עשיתי משהו בחנות שייקח לי 6 ימים בבית. והכי חשוב, למרות עלויות הלימודים, השכרת בית מלאכה, משכורת לאחי, עדיין נשארתי בשחור. כמה הרווחתי?
בוא נספור. ההזמנה שלי הייתה 100 עוגות מיני משומר ו -100 קופסאות מרשמלו. על כל זה ביקשתי 100,000 רובל. מכיוון שמדובר בהזמנה גדולה, קניתי את המרכיבים בסיטונאות קטנה, מה שהוזיל את העלות. שכר הדירה של הסדנה עלה לי 7,000 רובל.
משכורתו של אחי הייתה 3000 רובל, ועוד 1000 רובל הוצאו על לוגיסטיקה. בנוסף הוצאות בלתי צפויות ועוד 1,500 רובל לאוכל. ובכן, 30,000 רובל הוצאו על אימונים. בסך הכל, אם תגרע את כל ההוצאות הרווחתי 37,000 רובל.
אבל אם לא הייתי מוציא אימונים, הייתי יכול לסבול הפסדים.
אני עדיין זוכר את החוויה הראשונה הזו בסדנה, אי אפשר להשוות אותה עם שום דבר. אלא אם כן ההכנה להשתתפות ביריד יכולה להתחרות בו, אבל זה כבר סיפור אחר. אם אתה מעוניין לדעת מה קרה אחר כך, הודע לי בתגובות - בהחלט אכתוב מאמר נוסף.