מי מאיתנו לא אוהב לפצץ כרוב כבוש ארומטי בארוחת הצהריים או הערב, וגם אם הוא מוגש כסלט עם פירה וקציצת בשר אדומה?! אולי אין אדם כזה בעולם שיסרב לחטיף הירקות הזה!
ביסודו של דבר, כרוב כרוב נקצר בצנצנות לחורף, ומגרס את הזנים המאוחרים יותר של ירק זה, מכיוון שהם צפופים ואלסטיים יותר. לכן אל תשכחו להצטייד בו בעונת הסתיו, מכיוון שניתן לשמור עליו קריר יותר מ 5-6 חודשים, עד הקיץ.
בחר מזלגות כרוב בהירים, אך לא ירוקים. זכרו שזני הירקות המוקדמים ואמצע העונה אינם מתסיסים - הם הופכים לדייסה כשהם מומלחים. הקפידו לשים לב לגדם, ולהפוך את המזלגות - אם הוא סדוק או מכוסה בטחב קל, מוטב שתסרבו לרכוש. תקופת התסיסה של הכרוב היא 3 ימים בטמפרטורת החדר.
רכיבים:
כרוב לבן - 4 ק"ג
גזר - 0.3 ק"ג
מלח - 4 כפות
סוכר - 2 כפות
איך לבשל:
1. היחס המשוער של מלח לכרוב הוא כף אחת כל אחת. לכל ק"ג ירק, לא כולל גזר. מומלץ להשתמש במחצית מכמות הסוכר - זה ייתן לחטיף טעם מתוק קל ויהווה גירוי נוסף לצמיחת השמרים. לא מומלץ להוסיף עלי דפנה ותבלינים אחרים או תבלינים - ניתן לעשות זאת לאחר המחמצת, לשטוף את הכרוב ולהניח אותו בצלחות או קערת סלט.
2. מוציאים את העלים העליונים מהמזלג, חותכים אותו למספר חתיכות וקוצצים כל אחד מהם גס או דק, לפי רצונכם.
3. מניחים את הפרוסות בקערה עמוקה או בקערה. בחר מיכל בקוטר רחב כך שיהיה נוח לערבב את כל המרכיבים הקצוצים שבתוכו.
4. מקלפים את הגזר ומגרדים על פומפיה גסה ישירות לתוך הקערה לחיתוך הכרוב. צריך שיהיו מעט ירקות שורש - הדגש העיקרי במנה הוא כרוב.
5. מוסיפים מלח וסוכר מגורען. אנשים רבים מחליפים מוצר מתוק זה בדבש מכל סוג שהוא, אך ללא הטעם המר.
6. משפשפים בעדינות את כל התערובת בידיים, מייד ומערבבים. כרוב פרוס ישחרר מיץ במגע עם מלח. נסו לא להגזים, או שבסופו של דבר עליכם כרוב רך במקום חטיף פריך - עשו בלי לחץ, במיוחד אם פרוסות הירקות עסיסיות מאוד!
7. הדביקו את החומר לפחיות שטופות: 1 ליטר, 2 ליטר, 3 ליטר. ניתן להשתמש במיכלים אחרים, אך חשוב ששיפוד העץ יגיע לקרקעית.
8. מוזגים מים קרים לפחיות ישירות מהברז, אבל רק עד לתליית המכולה, לא למעלה. בועות של פחמן דו חמצני ייווצרו בפרוסות הכרוב, ויעלו את המסה למעלה ואת הנוזל ישפכו מהמיכלים, ולכן יהיה צורך להניח אותם באגן למשך 3 ימים או להניח על רחבה תבנית אפייה. כל יום חוררים את המיסה בשיפוד עץ לתחתית ממש ומשחררים בועות, אחרת תקבלו סלט מר ביציאה.
9. לאחר שלושה ימים של תסיסה בטמפרטורת החדר, הכרוב הכרוב מבושל לחלוטין. מסננים ומרתיחים את המלח, מצננים ויוצקים אותו חזרה לצנצנות, סוגרים עם מכסי ניילון.
ככזה, הניחו את הצנצנות במקום קריר (מקרר או מרתף) והוציאו לפי הצורך. שוטפים, מתבלים בשמן צמחי ומגישים את הכרוב לשולחן.
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro