מדוע זרקתי את כל הטפסים הניתנים להסרה ולא מתכנן לקנות אותם.
נראה כי תבניות מפוצלות נוחות לאפייה, אך לאחרונה כל מה שאני עושה הוא להיפטר מהן. כשהתחלתי את הקריירה שלי כקונדיטור, אהבתי צורות מפוצלות. אבל עכשיו אני זורק אותם ולא מתכנן לקנות חדשים.
לעצמי מצאתי תחליף מצוין, אספר לכם עליו בסוף, אבל עכשיו בואו נשתף מדוע הפסקתי לחבב טפסים מפוצלים.
1. הציפוי מתקלף
זהו החיסרון הגדול ביותר של צורות נתיקות. לאחר זמן מה, שכבת הנון סטיק מתחילה להתקלף מכל צורה שהיא, אפילו יקרה.
אפשר להאריך את חיי הטופס הזה על ידי הכנת "חולצה צרפתית", אך הציפוי מתקלף בחתיכות קטנות ויכול להיכנס למאפים. מאפים כאלה כבר מסוכנים לבריאות.
2. יוצרים קמטים
אולי רק אני נתקלתי בזה, אבל יש לי כמה צורות שהתעוותו לאחר המעבר. לכן הביסקוויט בהם מתגלה כלא אחיד.
ובצורה אחת, המהדק בכלל נשבר, ועכשיו כל שנותר הוא לזרוק אותו. אתה יכול, כמובן, לקשור חבל סביב הצורה, אך זה עדיין תענוג.
האם אתה רוצה לקבל את כל מתכוני השבוע בדואר?הירשם לניוזלטר בדוא"ל!
3. קשה לכבס
בתבניות מפוצלות, הבצק דולף לעתים קרובות בצומת התחתית והקירות. לאחר האפייה יש לנקות מקומות כאלה בעזרת מברשת שיניים.
ולאורך זמן הפער עשוי להתגבר, והבצק יזרום מהתבנית אל תבנית האפייה.
4. ביסקוויט לא אידיאלי
כל התבניות המפוצלות מורכבות משני חלקים - קירות צד ותחתית. כך שבתחתית יש גבול לא נעים שמקלקל את צורת הביסקוויט.
לאחר מכן יש לנתק חריגות כאלה כדי שהביסקוויט בעוגה ייראה יפה. כתוצאה מכך, יש שאריות שלא היו יכולות להיות.
5. פחות תכליתי
נהגתי לאפות בעיקר ביסקוויטים או עוגות גבינה. כאן נגמרת הפונקציונליות של טפסים מפוצלים. אפשר להכין עוגת מוס בצורה כזו, אך יהיו לה קצוות לא אחידים בגלל הגבול, עליו דיברתי בפסקה הקודמת.
כל הסיבות שתיארתי אינן כה קריטיות, ואתה יכול להשלים איתן. אבל מצאתי תחליף יותר תכליתי.
עכשיו אני משתמש רק בטבעות חיתוך מפלדה. בהן תוכלו לאפות ביסקוויט ולהקפיא עוגת מוס ולהשתמש בהן לגזירת העוגות. אדבר על יתרונות אחרים של טבעות כאלה במאמר נפרד -הירשם לא לפספס.