קרמל עבה וקרמי, לחם קצר פריך ואגוזים קלויים - מה יכול להיות טוב יותר. אני חולק מתכון לטארט אגוזים עם קרמל.
אני ממשיך ללמוד בקורס המקוון לאמנות קונדיטוריה והיום אני רוצה לחלוק את הקינוח שהכנתי כשיעורי בית. מסוכן להתמודד עם הקינוח הזה, שכן קשה לעמוד בפניו.
אשתי כינתה את הקינוח הזה "רסטיזופה", אך לא הצליחה להפסיק עד שאכלה את מנתה. אני נוטה להסכים איתה, הקינוח טעים באופן לא מציאותי ועתיר קלוריות באותה מידה.
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין טארט אגוזים קרמל
צעד ראשון
מאפה שורט:
- קמח 200 גרם
- אבקת סוכר 50 גרם
- קמח שקדים 25 גרם
- חמאה 90 גרם מהמקפיא
- ביצה 43 גרם (ביצה אחת C2)
אני שולח את החומרים היבשים לקערת הבלנדר ומערבב. אני מוסיפה חמאה ואגרוף למטה לפירור חול. אני שופכת פנימה את הביצה ואגרוף עד שהבצק מתחיל להתאסף לכדור.
אני עוטף את הבצק בניילון ומכניס אותו למקרר למשך 30 דקות. בזמן שהבצק מתקרר, אתחיל להכין קרמל.
שלב שני
קַרַמֵל:
- סוכר 300 גרם
- קרם 33% 220 גרם
- חמאה 200 גרם
- מלח 3 גרם
- אגוזים קלויים 300 גרם (השתמשתי בתערובת של 100 גרם שקדים, אגוזי קשיו ואגוזי לוז)
סוכר נמס במצקת עד ענבר או 130 מעלות צלזיוס. מסירים מהאש ויוצקים פנימה שמנת חמה ומערבבים במהירות ובמהירות.
חשוב שהקרם יהיה חם. אם מוסיפים קרים הסוכר יתקרר ויתקשה. בזמן הוספת השמנת, המסה תוקצף ותתיז בכבדות, ולכן עדיף ללבוש כפפה או להשתמש בכפפה לתנור.
כשהשמנת משולבת עם הסוכר הנוזלי, מוסיפים את החמאה ומערבבים לתערובת אחידה. אני משאיר את הקרמל להתקרר עד שאני חוזר לבצק.
האם אתה רוצה לקבל את כל מתכוני השבוע בדואר?הירשם לניוזלטר בדוא"ל!
שלב שלוש
אני מרדד את הבצק שהתקרר בין שני גיליונות קלף לשכבה בעובי 2-3 מ"מ. כך הבצק לא ידבק לשולחן ולא תצטרכו לאבק אותו בעודף קמח. אני מחלק את הבצק לתבניות ומכניס אותו למקפיא ל -10 דקות.
אני דוקר את הבצק המצונן במזלג ושולח לאפייה 20-25 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס. טארטלטים מוגמרים צריכים להיות מושחמים קלות. לאחר האפייה תנו לו להתקרר והוציאו אותו מהתבנית.
שלב רביעי
יוצקים את האגוזים לקרמל ומערבבים. ואז מרחתי את אגוזי הקרמל לטארטלטים עם כף. הכנסתי אותו למקרר כך שניתן יהיה להגיש את קרמל (30-40 דקות).