מתכון פשוט להכנת פירות מסוכרים מקליפות תפוזים וסוכר, המשמשים אפילו בקונדיטוריות יקרות.
לאחרונה, אשתי ואני התחברנו למיץ תפוזים סחוט טרי. מכיוון שאין צורך ללכת לעבודה, יש יותר זמן להכין ארוחת בוקר.
אבל אחרי שהכנתי את המיץ זרקתי כל פעם 8 חצאי קליפות תפוז וזה הרגיז אותי. אני לא יכול לקרוא לעצמי האדם הכי חסכן, אבל אני מנסה לא לזרוק יותר מדי.
עכשיו אני מכין קליפות תפוזים מסוכרות מהקליפות, ואז אני משתמשת בהן באפייה. אגב, בקרוב אפרסם מתכון מפורט לעוגת תפוזים ריחנית להפליא, שמתקבלת דווקא בגלל פירות מסוכרים.
איך לבשל פירות כתומים מסוכרים
באופן אידיאלי, את התפוזים כדאי לחתוך לאורך לרבעים ואז לחתוך לעיסה הכתומה. כך מכינים פירות מסוכרים מתפוזים שלמים, אבל המצב שלי קצת שונה.
לכן חתכתי חצי מהקרום לשניים. ואז בעזרת סכין חתכתי את החלק הרך הלבן (אלבדו).
איננו זקוקים לאלבדו, מכיוון שהיא מכילה מרירות, שבפירות מסוכרים רק תפריע.
מכיוון שאני מתכנן להשתמש בפירות מסוכרים באפייה בעתיד, חתכתי אותם לקוביות קטנות. אבל אתה יכול לבשל אותו שלם או לחתוך לרצועות.
יוצקים את הקרום עם מים, מביאים לרתיחה ומרוקנים את המים הרותחים. אני חוזר על ההליך 3 פעמים, זה עוזר להיפטר מעודף המרירות שנותר בקצב. בבישול, טכניקה זו מכונה blanching.
לאחר ההלבנה, הוסיפו סוכר ומים לקרום על פי המתכון ולאחר הרתיחה, בישלו שעתיים על אש נמוכה. במהלך תקופה זו, הסירופ יתבשל ויהיה סמיך, והפירות המסוכרים יהפכו כמעט שקופים.
שמתי את הפירות המסוכרים על מסננת כדי להפריד אותו מהסירופ, ושמתי אותו בכלי שעבר עיקור. אני מביא את הסירופ לטמפרטורה של 104-105 מעלות צלזיוס ושופך פנימה פירות מסוכרים. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.
פירות מסוכרים כאלה נשמרים לאורך זמן, אבל אני לא נשאר יותר מחודש.
רכיבים:
- קליפות תפוז 450 גרם (ללא חלק לבן)
- סוכר 900 גרם
- מים 800 גרם