אם לא שמעתם על טארט טארט לפני כן, אספר לכם עליו בקצרה. זהו קינוח צרפתי קלאסי שנאפה הפוך והתהפך לפני ההגשה.
עבור הצרפתים, טארט טארט הוא כמו שרלוטה עבורנו, הם אופים עם או בלי סיבה. את הפשטידה אני מכין בדרך כלל הפוך לקראת סוף הקיץ, בשיא עונת התפוחים. אבל לאחרונה ראיתי מתכון של השף הצרפתי ריימונד בלאן, לא יכולתי להתאפק ובישלתי אותו.
נתתי לאשתי טעימה מהקינוח, מכיוון שהיא חובבת תפוחים בכל צורה שהיא. האישה העריכה את המתכון מהשף. לדעתה מדובר ב -9 מתוך 10.
מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל טטט טארט
מרכיבים לתבנית 20 ס"מ:
- תפוחים 6-8 יח '~ 1 ק"ג
- סוכר 100 גרם
- חמאה 60 (לקרמל) + 25 גרם (נמס)
- בצק עלים 300 גרם
אני שולח סוכר וכמות קטנה של מים לתבנית אפייה ונמס על האש עד שהוא הופך לקרמל.
מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים לתערובת אחידה. אני אשאיר את התבנית ואתחיל להכין את התפוחים.
תפוחים אדומים הם הטובים ביותר לטאטן טארט. יש לי זן ורוד פריך, הם רכים, אבל צפופים ולא מתפרקים כשהם אפויים.
מקלפים את התפוחים, חותכים את הליבות ומחלקים אותם לרבעים. אני מורחת אותו בתבנית בצורה הדוקה ככל האפשר ומשמן את התפוחים בחמאה מומסת.
אני שולח את התפוחים לאפייה של 30 דקות בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. בזמן שהתפוחים נאפים מכינים את הבצק.
אני משתמש בבצק עלים בחנות. אבל אני מאוד מקפיד על זה, אז אני קונה את זה רק עם חמאה, ללא מרגרינה או תחליפי ירקות.
אני מרדד את הבצק לשכבה לגודל התבנית. אני מעביר אותו לתבנית ושולח למקפיא למשך 20-30 דקות.
כשהתפוחים נאפים אני מוציא אותם מהתנור, מכסה אותם בשכבת בצק וחותך את העודפים במספריים. אני תוחבת את שולי הבצק לתבנית.
בבצק אני יוצר חורים להברחת אדים ושולח לאפייה 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
לאחר האפייה הניחו לעוגה להתקרר לחלוטין. ואז אני מכסה במנה בה אגיש ואתהפך. העוגה תצא מעצמה בכוחות עצמה.
אפשר להגיש אותו קר או חם. אך חשוב לתת לעוגה להתקרר לאחר האפייה כך שהתפוחים "נלחצים" ולא יתפרקו.