כך תכינו פאי דלעת, גם אם אין לכם ניסיון בכלל.
החמות הבשילה דלעות בגינה. ויש הרבה, אז צפו להרבה קינוחים על בסיס דלעת בעתיד הקרוב. לאחרונה נתקל במתכון מעניין לעוגת דלעת אמריקאית. עשיתי את זה ומאוד אהבתי את התוצאה.
בסיס הפשטידה הוא בצק קצוץ לחם, ובפנים מילוי מתובל להפליא של מחית דלעת. אני לא אתעכב, בואו נבשל!
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין פאי דלעת
בצק
- קמח 300 גרם
- חמאה 225 גרם (קובייה מהמקפיא)
- סוכר 20 גרם
- מים 75 גרם (קר כקרח)
- קורט מלח
אשתמש במעבד מזון להכנת הבצק. כל הקסם שלה הוא שיש לו קבצים מצורפים רבים לסוגי עבודה שונים. יש לי קוצץ קומביינים מרדמונד והוא עושה את עבודתו היטב כבר למעלה מחמש שנים. הדגם הזה כבר לא נמצא במבצע, אלא יאנדקס. אתה יכול למצוא תחליף טוב לשוק.
בשביל הבצק אני זקוק לקערה וסכינים חדות. כמובן שאפשר להכין בצק קצוץ כזה ללא קומביין, אך זה ייקח עוד כמה פעמים. אני שולח את כל המרכיבים, למעט מים, לקערה ואגרוף למצב של פירור.
בלי לכבות את המשלב, אני שופכת מים בזרם דק. כשהבצק מתחיל להצטבר, מכבים את המצרף. שמתי את הבצק לקערה, לשים אותו יחד, עוטף אותו בניילון ומכניס למקרר למשך 20-30 דקות.
כשהבצק התקרר, אני מרדד אותו לשכבה בעובי של ~ 1 ס"מ. אני מעביר אותו לטופס ומפיץ אותו באופן שווה. חתכתי עם עודף סכין את עודפי הבצק. הכנסתי למקפיא למשך 15 דקות.
ואז אני מכסה את הבצק בקלף ומניח את העומס. יש לי כדורי חומוס כמשא. אני שולח אותו לאפייה של 15 דקות בטמפרטורה של 225 מעלות צלזיוס, מסיר את העומס עם קלף ואופה עוד 15 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. החומר מוכן, הגיע הזמן להכין את המילוי.
מילוי
- דלעת 430 גרם (מאודה)
- חלב מרוכז 380 גרם (פחית אחת)
- ביצים 2 יח '
- חלמון ביצה 1 יח '
- קינמון 1.5 כפיות
- ג'ינג'ר 1 כפית
- אגוז מוסקט ¼ כפית
- תמצית וניל כפית
- קורט מלח
חתכתי את הדלעת מראש, אידיתי אותה והסרתי את הקליפה. אפשר גם לאפות בתנור, העיקר שהדלעת תהיה רכה.
אני שולח את הדלעת והחלב המרוכז לתוך הסבך ואגרוף אותו בבלנדר טבולי עד שהוא חלק.
ואז מוסיפים את שאר המרכיבים ומקציפים עד לאיחוד. המילוי המוגמר התגלה כעבה למדי.
אֲפִיָה
אני מחלק את המילוי בתבנית עם ריק ושולח לאפייה למשך 60-70 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
לאחר האפייה ניתן להגיש את העוגה מיד כשהיא עדיין חמה. אבל תחילה אני מחכה שיתקרר לחלוטין ואז מכניס אותו למקרר למשך הלילה. במהלך תקופה זו, המילוי יתייצב מעט ויהיה צפוף יותר. בואו נראה מה עשיתי.