אנשים רבים חושבים שאי אפשר להכין מרשמלו בבית. אבל זה לא המקרה. אני חולק מתכון פשוט שאפילו ילד יכול להתמודד איתו.
אחרי ששיתפתי את המתכון שלי למרשמלו מכות, הופצצתי בבקשות להכין מרשמלו. אבל מרשמלו הוא קינוח קשה יותר להכנה מאשר מרשמלו. אני בעצמי לא למדתי מיד לבשל את זה כמו שהייתי רוצה.
הבעיה העיקרית היא שאתה צריך רסק תפוחים, מבושל למצב מסוים. לא מבושל - המרשמלו מתגלה כנוזל, מבושל מדי - צפוף מדי. כדי להשיג את התוצאה המושלמת ביצעתי המון פירוט, אך התוצאה לא התאימה לי.
ואז ניסיתי לראשונה לבשל מרשמלו על חלבון ביצה יבש והבנתי שזה תמיד עובד איתו. והכי חשוב, אבקת החלבון מפוסטרת, שבגללה ניתן לכלול סלמונלה.
אם אתה חושב שקשה להשיג אבקת חלבון, אתה טועה. האינטרנט מלא בחנויות ממתקים. בדקתי במיוחד ומצאתי מספר עצום של הצעות ב- Yandex. שׁוּק. המחירים שונים, אך סבירים למדי.
אני גם משתמש בסירופ גלוקוז במתכון זה. אם תרצה, ניתן להחליף אותו באותה כמות סוכר. אבל אז הסוכר במרשמלו יתגבש מהר יותר והמרשמלו כבר לא יהיה רך. אוקיי, לא אתעכב, בואו נבשל!
מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל מרשמלו פטל על חלבון יבש
- רסק תפוחים 125 גרם
- מחית פטל 125 גרם
- סוכר 200 גרם
- אבקת חלבון ביצה 14 גרם
ראשית, אני רוצה להבהיר איזה תפוח עץ נחוץ. אני משתמש ברסק תפוחים מעובד תרמי. אני אופה את התפוחים מראש ואז משפשף אותם דרך מסננת. למחית הפטל אני פשוט אגרוף את הפטל במערבל ומסנן אותם במסננת.
אני שולח את מחית התפוחים והפטל, הסוכר והחלבון היבש למיכל ומערבב עד לאיחוד. אני משאיר אותו למשך 5-10 דקות כדי שהחלבון יתחיל לספוג לחות. בינתיים אני אדאג לסירופ.
איך מכינים סירופ מרשמלו
- סוכר 300 גרם
- מים 150 גרם
- סירופ גלוקוז 100 גרם
- אגר-אגר 10 גרם
אני שולח את כל המרכיבים לקפה, מערבב ומעלה באש. מרתיחים את הסירופ עד 110 מעלות צלזיוס. אם אין מדחום, זה לא משנה, קל לבדוק את מוכנות הסירופ בלעדיו. הסירופ מוכן כשהוא נעשה סמיך וזורם. הוא צריך לזרום מטה ב"חוט "דק ורציף.
בזמן שהסירופ רותח, אני מתחיל להקציף את המחית. הדבר נעשה בצורה הנוחה ביותר במיקסר נייח. ברגע שאני מכוון את הסירופ לבישול, אני מפעיל את המיקסר במהירות בינונית. כשהסירופ רותח אני עובר למקסימום. המסה צריכה לשמור על צורתה היטב. אם אתה עובד עם מיקסר ידני, היכה את המסה מראש ואז הכין את הסירופ.
כשהסירופ מוכן מוזגים אותו בזרם דק למחית, ממשיכים להקציף ומקציפים עוד 2-3 דקות. המסה צריכה לגדול מאוד בנפח. אני מעביר את המסה של המרשמלו לשקית מאפה עם חיבור כוכב סגור.
אגר-אגר מתחיל להיקבע לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, לכן לאחר ההכאה עליך לפעול ללא דיחוי כדי שהמסה לא תקפא בטרם עת.
אני לוחץ את המרשמלו על תבנית מרופדת בקלף ומשאיר בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות לייבוש. אם החדר לח, זה עלול לקחת זמן רב יותר.
כשהמרשמלו מכוסה בקרום דק מפזרים עליו אבקת סוכר ומדביקים את שני החצאים. לאחסון, שמתי את המרשמלו במיכל אטום. בואו נראה מה עשיתי.
מרשמלו רך ואלסטי. רק תסתכל איך זה בהקשר.