עוגת תפוחי האדמה נולדה בזכות הבעלים החסכנים של מאפים. כדי לא לזרוק את הביסקוויטים המיובשים הוכנו מהם עוגות.
כשגיליתי שעוגת תפוחי האדמה היא קינוח שהכינו בעבר משאריות ביסקוויטים וביסקוויטים מפונקים, הופתעתי. התברר שבעלי התושייה של קונדיטוריות ברוסיה הטרום-מהפכנית מצאו דרך להיפטר משאריות וביסקוויטים מיובשים לטובת העסק.
בספר "על המאה החולפת" כותבת אולגה גריגורייבנה שטונובסקאיה: “בבאקו, לפני המהפכה, עוגת המאפה של היום הייתה שווה שקל. למחרת שווה העוגה הזו חצי אגורה. וביום השלישי, אם הוא לא נמכר, נאספו כל העוגות האלה של היום השלישי, ועשו מהם תפוח אדמה. "
בתקופה הסובייטית הפך הקינוח הזה לפופולרי מאוד. השאריות כבר לא הספיקו, והביסקוויטים נאפו בנפרד לעוגה ואז הושארו לייבוש למשך יממה.
לא אפיתי ביסקוויטים במיוחד לעוגות. אחרי ניסוי שנערך לאחרונה עם ביסקוויטים, עדיין יש לי הרבה כאלה. לכן החלטתי להשתמש בשיטה הקדם-מהפכנית ובישלתי מהם "תפוח אדמה".
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין עוגת "תפוח אדמה"
עוּגִיָה
- ביצים 4 יח '
- סוכר 122 גרם
- תמצית וניל כפית
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- חמאה 40 גרם
- קורט מלח
כבר תיארתי מתכון מפורט להכנת ביסקוויט (ניתן לקרוא בקישור), אני אגיד לך בקצרה כאן.
מקציפים את הלבנים עם חצי סוכר וקורט מלח עד למרנג. מקציפים את החלמונים עם מחצית הסוכר עד לקבלת צבע בהיר. שלב את ההמונים עם מרית סיליקון.
מנפים חומרים יבשים, מערבבים. מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים ואופים 15-20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
לאחר האפייה, השאירו את הביסקוויטים באוויר הפתוח לפחות ליום, היה לי בערך שבוע. עכשיו אני הולך להכין את הקרם לתפוחי האדמה.
קרם לעוגה "תפוח אדמה"
- חמאה 250 גרם
- אבקת סוכר 130 גרם
- חלב מרוכז 100 גרם
- קוניאק 20 גרם (השתמשתי בחריף לחג המולד)
מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר עד שהיא תפוחה. ממשיכים להקציף, מוזגים פנימה את החלב המרוכז ומקציפים לתערובת אחידה. הגיע הזמן לאסוף "תפוחי אדמה".
הַרכָּבָה
לזילוף
- קקאו 20 גרם
- אבקת סוכר 20 גרם
שוברים את הביסקוויט לחתיכות וטוחנים בבלנדר עד לפירורים.
מוסיפים שמנת, אלכוהול ומערבבים לתערובת אחידה.
אני צובט מעט מהמסה ומשתמש בידיים כדי לעצב את תפוחי האדמה.
ראשית, אני מעצב את כל העוגות ורק אז מגלגל אותן בקקאו. אחרת תצטרך לשטוף ידיים בכל פעם כדי לא להכתים את הבצק.
מנפים קקאו עם אבקת סוכר למיכל ומערבבים.
ניפוי קקאו עם אבקת סוכר הוא חשוב ביותר. במהלך האחסון, אבקת סוכר וקקאו יכולים להתגבש לכדורים צפופים.
אני מרדד את העוגות בקקאו, שמתי על צלחת והכנסתי למקפיא למשך 15 דקות. ואז אני מגלגל אותו שוב בקקאו.
כעת נותר הצעד האחרון אך החשוב. אני משאיר את העוגות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות (להספגה). ואז הכנסתי אותו למקרר והשאיר אותו למשך 2-3 שעות להתייצבות. הגיע הזמן להראות מה עשיתי.
העוגות יצאו מאוד נחמדות וטעימות. עם ארומה וטעם נעים מאלכוהול. המרקם עדין מאוד וממש נמס בפה.
האם ידעת שעוגת "תפוחי האדמה" נעשתה בעבר מביסקוויטים מיובשים?