מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל פרג קלוע בדרך האמריקאית.
אשתי אוהבת את כל מה שקשור לפרג, אז אני אוספת עבורה מתכוני פרג. לאחרונה נתקלתי במתכון בשם "BEST POPPY SEEDS BABKA", שפירושו "הסבתא הכי טובה עם פרג".
השם נשמע מסקרן, ואני מבין הכל בנושא, למעט בבקה. התחלתי לחפש והתברר שבבאקה היא לחמניה פופולרית בארה"ב. לרוב מכינים אותו עם שוקולד, אך יש הרבה מאוד אפשרויות למילוי.
אני לא אתעכב, בואו נבשל!
מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל צמת "סבתא" עם פרג
בצק לסבתא עם פרג
- קמח חיטה, איכותי 530 גרם
- סוכר 100 גרם
- שמרים יבשים 10 גרם
- מים 175 גרם
- ביצים 3 יח '
- חמאה 150 גרם (טמפרטורת החדר)
- מלח 3 גרם
אני מערבבת את השמרים עם מים חמים (32 מעלות צלזיוס) ומשאירה למשך 8-10 דקות.
אני מוסיפה את שאר המרכיבים, למעט הביצים והחמאה, וקובעת את הבצק ללוש בעזרת מערבל פלנטרי עם חיבור וו.
כשהחומרים מתחילים להתאחד מוזגים פנימה את הביצים ולשים את הבצק במשך 10 דקות במהירות מעט מעל הממוצע. כשהבצק מתחיל להתאסף בכדור, מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים עוד 5 דקות.
אני מעביר את הבצק למיכל מרווח משומן בשמן צמחי, מכסה בניילון נצמד ומכניס למקרר למשך 8 שעות (רצוי בלילה).
אם אתה לא רוצה לחכות, אתה יכול לשים אותו במקום חם למשך 1.5 שעות. בזמן שהבצק תפח, אני אכין את המלית.
ממלאים לסבתא
- פרג 200 גרם
- חלב מרוכז 380 גרם (פחית אחת)
- חמאה 20 גרם (טמפרטורת החדר)
אני שוטף את הפרג מתחת למים זורמים ומעביר אותו למצקת. אני מוסיפה חלב מרוכז ושמתי אותו באש.
לאחר הרתיחה אני מרתיחה 15 דקות על אש נמוכה. כשהמסה מסמיכה מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים לתערובת אחידה. הגיע הזמן לאסוף את הסבתא.
הרכבת הראש עם פרג
מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן גדול. מחלקים את המילוי באופן שווה ומגלגלים אותו לגליל לאורך הצד הארוך של השכבה.
אני מחלק את הגליל לשניים וחותך כל מחצית לסכין.
אני קושר את החצאים יחד ומניח אותם בזהירות בצורה משומנת.
אני קושר את החצי השני ושם אותו בצורת טבעת, מניח אותו על נייר אפייה.
אני מכסה את שני החסר ומשאיר ל 40 דקות לעלות.
כאשר החסר גדל בנפחו, אני שולח אותם לתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס.
סירופ
- מים 100 גרם
- סוכר 100 גרם
לאחר האפייה מכסים את הלחמניות החמות עדיין בסירופ סוכר (מרתיחים סוכר במים למשך 2 דקות). תן לזה להתקרר לגמרי, ותוכל להגיש. בואו נראה לכם איך נראים החתוכים.