בטח כולם בילדות הכינו סוכריות סוכר בכף. גם אחיי ואני בישלנו, אבל בשלב מסוים החלטנו להתנסות והמשכנו הלאה. ניסינו לבשל קלמנטינות בקרמל.
באותה תקופה לא הבנתי לגמרי איך מכינים נכון קרמל. ואחי ואני פעלנו על פי גחמה. לכן, לא תמיד התקבלו מנדרינות. עכשיו אני מבין שגם לא בישלנו את הסירופ, או להפך, שרפנו אותו. עכשיו אני יודע להכין קרמל ולא היה לי קשה להכין קלמנטינות בקרמל.
מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל קלמנטינות בקרמל
מקלפים את הקלמנטינות ומסירים את כל ה"וילי ".
אני לוקח מקלות סושי ושם עליהם קלמנטינות. המקלות הזולים ביותר, המחוברים זה לצד זה זה לזה, הם המתאימים ביותר.
עכשיו אני הולך להכין את סירופ הסוכר. לשם כך אני מערבב סוכר עם מים ושולח אותו על אש בינונית.
לאחר הרתיחה אני מוריד את הטמפרטורה: אם בישלתי אותו על אש בינונית לפני הרתיחה, ואז אחר כך אני מוריד אותו לכוח הכיריים. סירופ יכול להישרף על אש גבוהה.
בישלתי את הסירופ עד שהוא רך כ- 12 דקות (או 5-7 דקות לאחר הרתיחה). אבל עדיף לבדוק בעזרת מדחום, עליו להראות 140 מעלות צלזיוס. אם אין מדחום, תוכלו לבדוק כדלקמן.
אני שופכת מים קרים לכוס. אני מסיר את הסירופ מהאש. אני שופכת מעט סירופ למים עם כפית. אם הסירופ קפוא במים, הוא מוכן.
אני מחזיר את הסירופ לאש הנמוכה ביותר, מטה את הסיר מעט כך שהסירופ יצטבר בפינה. אני טובלת את הקלמנטינות בקרמל אחת אחת, מוציאה ומסובבת את המקל כך שעודף הסירופ יגמר.
בעדינות, אל תכניסו את האצבעות מתחת לסירופ הנוטף ואל תרימו את הקלמנטינה. בשלב זה הסירופ חם מאוד, זכרו, חיממתי אותו ל -140 מעלות צלזיוס.
אני משאיר את הקלמנטינות להתקרר במשך 10 דקות, בשביל זה שפכתי סוכר לכוס ושמתי בה מקלות. אתה יכול לתקוע אותו לכיכר לחם חום או קלקר. השתמש במה שנמצא בהישג יד.
לאחר הבישול יוצקים את הסיר עם הסירופ שנותר עם מים חמים ומביאים לרתיחה כדי שהסוכר יתמוסס וניתן יהיה לשטוף את הסיר.
רכיבים
- מנדרינות 5-6 יח '
- סוכר 200 גרם
- מים 100 גרם