עוגת נפוליאון בטעם גלידה. עבור המשפחה שלנו, זו הגרסה הכי טעימה לעוגת נפוליאון. וכל מי שניסה אתי לתה תמיד ביקש מתכון. ולכן החלטתי לשתף אתכם במתכון, אני מקווה שגם אתם תאהבו.
***************************
מתכון:
לבצק עלים:
קמח -550 גרם.
חמאה -360 גרם.
ביצה -1 יח '.
מים -150 מ"ל.
מלח -1 / 3 כפית.
חומץ 9% - 1 כף
לקרם סאנדה:
חלב -400 מ"ל.
סוכר -200 גרם.
ביצה -1 יח '.
עמילן -40 גרם.
סוכר וניל - חבילה אחת
חמאה -150 גרם.
קצפת 33% - 250 מ"ל.
שיטת בישול
נתחיל במבחן. שוברים ביצה אחת לקערה, מוסיפים 1/3 כפית. מלח ומערבבים עם מזלג לשבירת מבנה הביצה, מוזגים פנימה 150 מ"ל מים קרים, כמה שיותר קר יותר, אני מכניס אותם למקרר מראש ומוסיף 1 כף. תֵשַׁע% חומץ.
אנחנו מערבבים. אנו מוציאים את הנוזל במקרר לעת עתה כדי שלא יתחמם.
מנפים 550 גרם קמח על השולחן, לוקחים 2 אריזות חמאה, מכניסים את החמאה למקפיא מראש כך שהיא תהיה קפואה. משקל שמן 360 גרם.
כעת מרחו את החמאה על פומפיה גסה. מגרדים אותו מעט ומגלגלים אותו בקמח, אנו משתדלים לעשות הכל במהירות כדי שהחמאה לא תתחיל להמיס. כעת הוסיפו בהדרגה את הביצה עם מים וחומץ, ערבבו כך שהנוזל ייספג בקמח. כעת המטרה שלנו היא לאסוף במהירות את הבצק לגוש אחד. אתה לא צריך ללוש זמן רב ולהשיג חלקות, אחרת לא יהיה למינציה במוצר המוגמר.
הכנסנו את הבצק למקרר לשעתיים לפחות, תוכלו להכין את הבצק מראש ולתת לו לשכב במקררים ומחכים בכנפיים. אתה יכול אפילו להקפיא אותו, וכשאתה צריך להוציא אותו ולהפשיר אותו במקרר.
כעת, בזמן שהבצק מתקרר, הכינו את בסיס האדמה לקרם.
יוצקים 400 מ"ל חלב לסיר ושמים על הכיריים, אתה צריך לחמם את החלב היטב, אבל אתה לא צריך להביא אותו לרתיחה. ברגע שמופיעים הסימנים הראשונים לרתיחה, הסירו מיד מהאש.
יוצקים 200 גרם סוכר לקערה, מוסיפים חבילה אחת של סוכר וניל, מוסיפים 40 גרם עמילן תירס, ניתן להחליף בקמח או עמילן תפוחי אדמה. שוברים 1 ביצה ומערבבים.
כעת שופכים בהדרגה חלב חם לביצה ומערבבים במהירות כדי שהביצה לא תרתח.
יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומניחים אותה על הכיריים. מבשלים על אש נמוכה.
עכשיו כשהמסה התעבה, כבו את האש, אם תוסיפו קמח, עדיף להרתיח עוד דקה כדי להסיר את טעם הקמח. מוסיפים מיד 150 גרם חמאה ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. אנחנו מכסים בסרט במפרק כדי שלא נוצר קרום מלמעלה ומסירים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
הבצק כבר מתייצב היטב, חותכים אותו לחתיכות, אני מחלק אותו ל 11 חתיכות במשקל 100 גרם כל אחד.
החזרנו את החלקים למקרר, נוציא אותם לפי הצורך. אנחנו לוקחים את הנתח הראשון ומרדדים שכבה דקה, מאבקים אותה בקמח, אבל לא יותר מדי, כדי שהבצק לא ייסתם בקמח. אנחנו חותכים עיגול בקוטר 22 ס"מ.
שמנו אותו על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, שמנו את השאריות לידו, עשינו דוקרנים עם מזלג כדי שלא יתנפח במהלך האפייה. ואופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 8-10 דקות עד שהם רכים. תנחה על ידי התנור שלך.
אפשר מיד לרדד על נייר אפייה כרצונכם. בזמן שהעוגה נאפה, אנחנו מרדדים את העוגה הבאה; לא ניתן לגלגל את כל העוגות בבת אחת, אחרת הן יתחממו ולא יתבררו כשכבות.
בואו ניקח את השמנת בזמן שהעוגות מתקררות. מוזגים שמנת של 250 מ"ל לקערה להקצפה עם אחוז שומן של 33% לפחות ומקציפים במיקסר עד לפסגות מתמשכות, העיקר כאן לא להפריע, אחרת חמאה עם חלב חמאה עשויה להתברר. בסיס הקרם שמנת לקרם התקרר, הכניסו אותו לקערה והקציף אותו במיקסר כדי שיהיה קל יותר לשלב עם הקרם.
לוקחים את השמנת בהדרגה ומערבבים פנימה בעזרת כף או מרית לבסיס הפיודינג. מסתבר כאן קרם כל כך אוורירי עם טעם גלידה.
אנחנו אוספים את העוגה. אנחנו מצפים את העוגות היטב בקרם ומניחים אותם אחד על השני, לוחצים אותם היטב. משמנים את דפנות העוגה ואת החלק העליון של העוגה בקרם. טוחנים את הגזרי עם בלנדר או מערוך.
מפזרים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה. אנחנו מקשטים לפי שיקול דעתנו או משאירים זאת ככה. שפכתי ציפוי ועיטרתי באגוזים.
אם אהבת את המתכון, שים אותו בכיתה, שתף אותו ברשתות חברתיות או כתוב תגובה. המשוב שלך הוא התמורה הטובה ביותר עבורי 😘 😘 😘
תוכלו לראות את הפרטים ופרטי הבישול בסרטון הקצר שלי למטה.