האם אתה אוהב סלטים קלמארי? אבל אתה בספק כיצד לבשל אותו והאם בכלל צריך לעשות את זה? יש לי כמה סודות לחלוק איתך.
לכן, כדי למנוע את הדיונון שלך להתברר כמו "גומי", שים לב לעצות אלה. רבים מהם, אגב, הם מהשף של מסעדה מפורסמת.
מעניין שסלטים וחטיפים עם קלמארי אהובים במיוחד על גברים. אבל גם נשים לעולם לא יוותרו על המוצר הטעים הזה, נכון? העיקר להכין את הדיונון בצורה נכונה.
וכאן עקרות בית רבות לעיתים קרובות מתלוננות כי הרתחה היא בעיה גדולה. משום מה, דיונון מבושל הוא קשוח מאוד, כמו גומי.
כן, וטעמו של סלט כזה עם קלמארי, בלשון המעטה, "לחובבן".
קשה לתקן את המצב. אך הכרת הכללים להכנת מוצר עדין זה, לא יצטרך לתקן דבר.
סוד 1 - קנייה
אתה צריך להיות מסוגל לבחור את הדיונון הנכון בחנות. הבחירה היא הנקודה החשובה ביותר. רבים אפילו לא יודעים שדיונונים קטנים רכים מאוד, בהם מבושל סרט בלתי נראה ונשאר במים רותחים. אתה אפילו לא צריך לנקות אותם. אבל יש להם גודל, כן... קטן מדי.
לעתים קרובות אנו מוכרים דיונונים שכבר קלפו ובזיגוג קרח.
ואתה מנסה לקחת לא קלוף! הם הרבה יותר טעימים. ונקודה חשובה: קל לקבוע אם הם רעננים על ידי העור האדום.
דיונונים נמכרים תמיד קפואים אצלנו, לכן עליכם להפשיר קלמארי בקערת מים קרים, ולא במקרר.
סוד מס '2 - ניקיון
יש לשטוף ולנקות את הדיונון, כמו כל מוצר אחר, לפני הבישול. זה תמיד נעשה לפני הבישול.
איך מנקים דיונון? יוצקים עליו מים רותחים להסרת עור אדום, או מוזגים בקערה למשך 2-3 דקות. ומעבירים מיד לצלחת אחרת עם מי קרח.
זה בסדר שחתיכות מהקליפה הזו נכנסות לאוכל, לא, אבל לטעם מלא של טעמו של הדיונון, כדאי להיפטר מכל הסרט.
אל תשכח שלדיונון יש סרט מבחוץ ובפנים, מה שאומר שיש להסיר הכל.
די קל לניקוי בעזרת סכין או ביד. ואתה לא צריך לעזוב גם את הסחוס ואת הנוטקורד.
מספר סודי 3 - בישול (בישול)
למעשה, קלמארי אינו מבושל כלל. לרוב מיני הדיונונים יש בשר דק ועדין. לכן זה לוקח רק כמה דקות לבשל. ואפילו שניות!
לפגר רגיל באורך של 15-25 ס"מ, לאחר ניקוי וטבילה במים מרגע הדלקת האש, מספיקים 2 או 5 דקות של רתיחה.
יש אנשים שסופרים 1-2 דקות לאחר הרתיחה ומוציאים את המוצר. אבל למקצוענים יש דעה אחרת.
לסלטים במסעדות מכינים דיונונים בשתי דרכים:
1. קלמארי, קלופים מהסרט, טובלים במים רותחים. שומרים למשך 3 דקות בדיוק, ואז מסירים את הדיונון בעזרת כף מחוררת ומצננים. יש אנשים שמייעצים להשאיר אותו חם במרק כדי שיתקרר ויישאר עסיסי.
2. הדרך השנייה קלה יותר. זה פשוט שם בלי לבשל. יוצקים מים רותחים על הדיונון הקלוף. השאירו את הקטנה למשך 30 שניות, ואת הגדולה למשך 2 דקות. ואז מרוקנים את המים ויוצקים פנימה מנת מים רותחים טריים. השעה היא כעת בשני המקרים למשך 30 שניות.
מסננים שוב ושופכים מים רותחים בפעם השלישית למשך 30 שניות. או לא למלא. הקטנה בהחלט מוכנה.
מוציאים את הדיונון בעזרת כף מחוררת ומניחים במים קרים מאוד. קלמארי טעים ונימוח בידיים שלך!
זה בעצם כל הסודות. אבל הניואנסים נותרו.
למשל, אין מלח! ממנה מתכווץ הדיונון וכביכול מתייבש. וזה רע לסלט, מכיוון שיהיה קשה ללעוס, כמו מסטיק.
ועוד! קלמארי מבושל קר נחתך היטב לרצועות דקות. אך על מנת לשמור על עסיסיותו, יש למרוח מייד את הדיונון בסלט או בתאבון, תוך ערבוב במרכיבים אחרים.
זה הכל. בהצלחה לך!
בתאבון!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
ושלנו יאנדקס. שָׁלִיחַ <<< לחץ כאן!
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))
תודה שקראת עד הסוף!