כרוב כבוש במיוחד בדליים עבור החם הזה. מכיוון שאני אוהב את שטרודל מאוד עם כרוב. זו מנה טעימה מאוד, בכל פעם שאני מבשל אותה, היא מפתיעה אותי שוב ושוב. כאן, בסיר אחד, המנה העיקרית מוכנה מיד ומיד מכינים לה פמפושקי ריחני עם שום, שמחליפים את הלחם ומעניקים למנה גרידה מיוחדת.
***************************
מתכון:
בשר -600 גרם.
כרוב טרי -250 גרם.
כרוב כבוש -600 גרם.
גזר -1 יח '.
מלח -1 כפית
מים -300-400 מ"ל.
שמן צמחי -50 מ"ל.
קשת -2 יח '.
עלה דפנה - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם
למבחן:
קמח -280 גרם.
קפיר -200 מ"ל.
שמן צמחי -1 כפות.
שמרים יבשים -1 כפית
סוכר -1 כפית
מלח -1 / 2 כפית.
שום -3-4 שיניים.
שמיר -2-3 וטרינר.
חמאה -30 גרם.
שיטת בישול
וכך אנו ממשיכים. ראשית, הכינו את הבצק לסופגניות, שפכו 200 מ"ל קפיר לקערה, הוסיפו חצי כפית מלח, 1 כפית. סוכר, למדוד 200 קמח גמא, להוסיף 1 כפית. שמרים יבשים.
ולערבב את זה. מוסיפים קמח מנופה עם שמרים לקפיר ולשים את הבצק, בתהליך הלישה מוסיפים 1 כף שמן צמחי לבצק. הבצק צריך להיות אלסטי ולא אמור להיצמד לידיים, ולו במעט מאוד, כך שאולי תזדקקו לעוד קצת קמח, הייתי צריך עוד 20 גרם.
אנחנו משאירים את הבצק לתפיחה בזמן שאנחנו מתמודדים עם כרוב ובשר. חותכים 600 גרם בשר לקוביות, חותכים 2 בצלים לרבעים לטבעות, מגרדים גזר. קוצצים 250 גרם כרוב טרי לרצועות ולקחת 600 גרם כרוב כבוש, אם הכרוב חמצמץ מאוד צריך לשטוף אותו במים חמים והחומצה תיעלם.
תסיסתי כרוב לפני כמה ימים, כך שזה לא מצריך שטיפה.
מוזגים 50 מ"ל שמן צמחי לקלחת, מחממים ומכניסים את הבשר, מטגנים עד שהנוזל מתאדה ומזהיב. לוקח את שלי 10 בזמן.
עכשיו מוסיפים את הבצל לבשר ומטגנים עוד 2 דקות, מוסיפים את הגזר, מטגנים עוד 2 דקות. כעת הוסיפו חצי כפית. מלח, פלפל שחור לפי הטעם. והוסיפו כרוב כבוש. מטגנים על אש בינונית במשך 10 דקות, מערבבים מדי פעם כך ששום דבר לא יישרף. כעת הוסיפו כרוב טרי וטגנו עוד כ -5 דקות, מכיוון שהכרוב יורד, הוסיפו מלח וחצי כפית. עלה דפנה, מוזגים פנימה 200 מ"ל מים ומשאירים להתבשל על אש גבוהה למשך 10-15 דקות.
במהלך תקופה זו, נבצע את הבדיקה. זה כבר התקרב, עברו כ- 25 דקות. אנו לשים את הבצק ומרדדים אותו לשכבה בעובי של 5-7 מ"מ. משמנים בשמן צמחי 2 כפות. ועוטפים את הגליל ומאובטחים. אנחנו חותכים לכביסות.
עברו 10 דקות, כל המים התאדו כמעט מהכרוב, אנו מוסיפים עוד מים כך שהם לא יהיו גבוהים יותר מהכרוב. זה לקח לי 200 מ"ל. אנחנו מהדקים את הכרוב. בשלב זה, הכרוב עדיין לא לגמרי מוכן, הוא מבושל עם סופגניות. שמנו את הסופגניות וסגרו אותן היטב עם מכסה, שמתי מעל גם מגבת רטובה בכמה שכבות, כדי שהאדים לא יימלטו בתהליך הבישול, אנחנו מורידים את האש לבינונית.
לוקח 40 דקות לבשל. יש לי 9 מצבי בישול שהצבתי לראשונה ל -6, ואז אחרי 20 דקות שמתי את המספר 5. הלביבות מאודה ובמהלך תהליך הבישול חשוב לא לפתוח את המכסה, מכיוון שהן יכולות להתייצב ואז הן כבר לא יהיו שופעות וטעימות.
בזמן שהכרוב מתבשל מכינים את רוטב השום. חמאה 30 גרם, נמס מעט לריכוך. קוצצים את ירקות השמיר ומוסיפים לחמאה, מעבירים 3-4 שיני שום דרך מכבש ומערבבים.
חלפו 40 דקות, הסר בזהירות את המכסה ושמן את הפמפושי בעשבי תיבול ושום, תן לו לעמוד 3 דקות והגיש.
אני מגישה כרוב עם פמפושקי עם סלט ותפוחי אדמה מבושלים. Pampushki הם שכבות, נקבובי ורך. ותשתלב טוב עם כרוב.
אם אהבת את המתכון, שים אותו בכיתה, שתף אותו ברשתות חברתיות או כתוב תגובה. המשוב שלך הוא התגמול הטוב ביותר עבורי 😘 😘 😘