ובכן, הסתיו הגיע, האם הגיע הזמן לתסוב כרוב?
אני קורא עכשיו ספר של יקטרינה אבדייבה שכותרתו ארוכה ומורכבת: ספר הבישול השלם של עקרת בית רוסית מנוסה, או מדריך להפחתת עלויות משק הבית.
הספר נפלא, והמתכונים מעניינים מאוד, והעובדה שבזכות פריסות כלכליות אתה יכול דמיין את חייהם של עיר עשירה או משפחה מקומית (כלומר גרה באחוזה) בת התשע עשרה מֵאָה. אני מבקש ממך לציין כי שמתי את ההגדרה של עשירים מלכתחילה, עבור חוות האיכרים את הספר אין מה לעשות, אז זה לא להרחיב את כל החוויה של Avdeeva לכל השכבות החברתיות של החברה ברוסיה שווה את זה.
עם זאת, אני חושב שיש מתכונים ששימשו את כולם - מנשים איכרות (המילה נשים לא משמשת בגנאי. בהקשר, וכביטוי מבוסס, אפילו נקראסוב לא זלזל בו) לעובדי הבית ועוזרי הבית אצל אצילים פחות פחות משפחות.
אחד המתכונים הללו הוא מתכון כרוב כבוש. תמיד האמנתי שהם קוצרים כרוב בצורה אחת, פשוטה וידועה - הם חתכו כרוב וגזר, שפשפו אותם במלח והדביקו אותם.
אבל לא.
Avdeeva, בין היתר, נותן את המתכון הבא:
- שוטפים את הכרוב הקצוץ על מסננת כך שהכוס תהיה מים.
- כשהמים מתנקזים, מניחים את הכרוב באמבטיה בשורות, ומפזרים כל שורה עם חופן מלח קטן וכמון.
- יש לרסק כל שורה בקראש, כך שהמיץ יופיע, וכדי להגדיל את המיץ, יש לשפוך כל שורה של כרוב עם כוס מים מלוחים מאוד. לאחר מכן, השורה מועברת עם פרוסות גזר, תפוחים או חמוציות.
למען האמת, נוכחותם של מים במתכון לכרוב גרמה לי קצת... להתאמץ. לדעתי, תהליך התסיסה ילך קצת אחרת, אולי הוא יהיה אינטנסיבי יותר. אולי בגלל זה היא מזהירה שיש לנקב את הכרוב פעמיים ביום, והריח יהיה חזק מאוד, לא נעים. כן, כרוב לא מריח כמו ורדים במהלך הכבישה, אבל מעולם לא נתקלתי בריח לא נעים מאוד חזק.
והנה הניואנס: בלי מים, אנחנו מכסים את הכרוב בעלים ברגע שדפקנו אותו, וכאן - רק כעבור שבועיים.
אם תחליט לנסות שיטה זו, נלקח נופך אחד של מים מלוחים לחבית של 15 דליי כרוב. גרנט הוא רבע דלי מים מומלחים עם קילו מלח. וכמון - טוב, אתה צריך הרבה, מ 4.5 עד 6 כוסות. אני חושד להדוף את הריח.
סימן מיסטי נוסף: אם אתה אוהב כרוב פריך, אתה צריך לקצור אותו לירח החדש, ואם הוא רך, אז לרבע האחרון של הירח. אמנם, לדעתי, בכדי לקבל כרוב פריך, עדיף לא לקצור אותו על פי מתכונים שמאפשרים לחיידקים להסתובב במלוא העוצמה - סוג זה.
האם ניסיתם, אגב? ובכן, לגבי הירח, מה אתה אומר?