כולם זוכרים את סיפור האגדה על ילד העץ בורטינו, שהיה כל כך רעב שהוא החליט להביט בקלחת המצוירת? בזכות החור בבד היו לו ולפאפא קרלו סוף סוף אוכל אמיתי, ולא רק בד ...
תגיד לי, מי לא דאג לחברים המסכנים האלה?
ותודו טבר, האם תהיתם פעם מה אפשר היה לבשל בסיר של פאפא קרלו?
לאחרונה החלטתי לשאול את השאלה הזו - למעשה מאוד מעניין.
אוכל גרוע, למעשה, כלל לרוב חמין. אך התבשילים היו שונים ממדינה למדינה, ואפילו במדינה אחת, אך באזורים שונים, הם היו שונים.
האפיפיור קרלו נבחר לטולסטוי לכבוד מחבר "הרפתקאותיו של פינוקיו" - קרלו קולודי. אז אפשר להניח שהוא קישר אותו אליו. וקרלו קולודי (לורנציני) נולד ב- 24 בנובמבר 1826 בפירנצה.
אז אנו שולחים את אבינו קרלו לגור בפירנצה.
פירנצה היא טוסקנה.
וטוסקנה היא כמובן ריבוליטה - מרק של עני העשוי מלחם וירקות. מבושל פעמיים זה נקרא, בגלל העובדה שלרוב זו המינסטרונה של אתמול בתוספת לחם מעופש. עם זאת, קיים גם מתכון "עצמאי" לריבוליטה.
אנחנו נצטרך:
כוס שעועית לבנה יבשה
מעט עור חזיר
200 גרם כרוב שחור (כרוב טוסקני). יש לנו דבר נדיר, על פי מומחים, ניתן להחליף אותו בעלים של סלק (יותר אותנטי) או ברוקולי (יותר רגיל)
כמה בצלים
כמה גזרים
תפוח אדמה
כמה שיני שום
זוג עגבניות
גבעול כרישה אם קיים
קצת סלרי
ליטר נוזל - מים או מרק
כמה פרוסות לחם מעופש
· רוזמרין, טימין, מלח, פלפל, שמן זית - לפי הטעם וכפי שיש.
איך אנו מבשלים:
אנחנו שוטפים ומשרים את השעועית בערב
אנחנו שוטפים את הקייל, מסירים את הווריד המרכזי הגדול, חותכים לחתיכות גדולות. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם צמרות סלק צעירים. אבל ברוקולי, אני חושד שצריך לזרוק בסוף הבישול.
· מקלפים את העגבניות, מקלפים וקוצצים את הבצל ושן השום. חותכים סלרי, גזר, עגבניות ותפוחי אדמה לקוביות (מקלפים את מה שלא קלף), כרישה לחצאי טבעות.
יוצקים מעט שמן זית לסיר ומאדים עליו בצל קצוץ ושום (על נמוכה מוסיפים ירקות וירקות, מחממים עוד כמה דקות, מערבבים לעיתים קרובות, ואז מוסיפים את השעועית ויוצקים הכל זה נוזלי.
· אם עור החזיר שלכם גולמי - פשוט קלפו אותו וחתכו אותו לחתיכות קטנות ושלחו אותו למרק.
מבשלים כשעה ואז מוסיפים את הקייל, או צמרות הסלק (אם יש לכם עור בשר מעושן) את העור. אם העור שלך גולמי, הוא כבר נזרק, זוכר, נכון?
ואז אנו מתבשלים במשך שלוש שעות, בסוף אנו מוסיפים את שאריות השום ועשבי התיבול, ואת הברוקולי, אם הוחלף הכרוב בו. ואז - לחם מעופש שבור.
· אגב: ניתן להוציא את השעועית שעה לאחר הרתיחה ולנקב חלקית בבלנדר. אם העניים עשו זאת במאות האחרונות, אני לא יודע, אבל בעזרת זה תשיג עובי קרם של המרק.
המנה של פאפא קרלו נגמרה.