כמה מנות כרוב כבוש בארסנל שלך? הייתי מעז להציע - לא הרבה. לרוב, מרק כרוב ובורשט מבושלים איתו, מבושלים (מכבסים כדי להסיר עודף חומצה), מוסיפים לסלטים ולוויניגרט. כלומר, הם משתמשים בו כמעט באותה צורה כמו טריים.
חבל.
בינתיים, יש הרבה מנות בהן יש צורך בכרוב כבוש.
כרוב כבוש משחק היטב עם בשרים שומניים ועשירים בסיבי קולגן. עם מפרק, למשל. לכן, תוכלו להגיש כרוב כבוש מבושל עם גרגרי ערער ורוזמרין כקישוט לברך החזיר.
ואפשר לבשל כרוב! אני לא מכיר את ההיסטוריה של המנה, אבל משום מה זה נראה לי צועד. לא, ככל הנראה, זה היה מבושל לא רק בקמפיינים צבאיים, אלא גם בבית, במהלך החורף, אלא... יש בזה משהו... הרפתקני ללא צער.
עבור הלא יזמים מרק כרוב הוא מרק. מרק פשוט. חריף, חמוץ, שומני, טעים, בדיוק לעונה הקרה.
לכמה מנות שאנחנו צריכים
- כוס כרוב כבוש, כמובן
- חצי כוס דוחן
- חתיכת בשר חזיר שומני למדי - כשאני אומר שומני, אני לא מתכוון לשומן חזיר, כמובן, אלא שוק, זה יכול להיות ללא עצמות, אבל עם עור. יכול להיות טרי, יכול להיות מעושן, יכול להיות מומלח.
- יש בשרים מעושנים לפי הטעם (או "עשן נוזלי") אם השוק טרי
- כמה תפוחי אדמה
- בצל אחד וגזר אחד
- מלח, פלפל, תבלינים אחרים ותבלינים - לפי הטעם.
איך נבשל?
אנחנו שוטפים את הדוחן, זורקים את המפרק למים רותחים. מבשלים אותו כמעט עד שהוא רך.
כשמגיעים למצב "כמעט מוכנות", אנחנו זורקים דוחן, ואחרי עשר דקות נוספות אנחנו מכניסים קוביות תפוחי אדמה.
בזמן שתפוחי האדמה רותחים, והדוחן יוצא, אנו תבשיל מעט כרוב כבוש ושולחים אותו לשאר - בתוך המרק. אתה לא צריך לכבות את זה, פשוט לזרוק אותו ככה. בסופו של דבר, המנה הזו צועדת, בררנית.
אבל אנחנו יומרניים, כי נטגן את הבצל והגזר, כמקובל - קוצצים כמו שאנחנו אוהבים. ניתן לטגן גם בשומן צמחי וגם בשומן מהחי.
וכאן נשחק עם הטעם: האובך, האובך במרק שלנו עדיין לא מספיק! לכן, נחתוך כמה בשרים מעושנים, אם בכלל, וגם נטגן עם בצל וגזר. ללא בשרים מעושנים - זה לא משנה, אפשר להוסיף מעט "עשן נוזלי" (נמכר כמעט בכל החנויות).
אנו שולחים את הטיגון למרק, נותנים לו להתבשל איתו (ממש כמה דקות) ו - וואלה, הכרוב מוכן. אה כן - כמעט שכחתי, פלפל ומלח לפי הטעם, וזה לא ממש משנה - בסוף תוסיפו אותם, ראשית. הכל פשוט!
בתאבון!