מדוע, בתקופה הסובייטית, בקנטינות ובבתי קפה זולים בשירות עצמי, ממנות בשריות בתפריט, היה גולאש לרוב, ואילו השאר נעדרו בצניעות? והכל פשוט ...
הבשר הובא. הביא בשר רגיל. אבל זה יגיע למטבח וכמה, ואשר - לרוב היה תלוי בהנהגה - אמרה דודה זינה, שלי יועצת מומחית בכל נושאי הקייטרינג הציבורי של התקופה הסובייטית, אשה לשעבר מאודסה, שעזרה בסביבה ברית המועצות. - היה מנהל באחת הקנטינות שלי - היא נראתה שקטה ושקטה, עכבר אפור, אתה מסתכל עליה ותבין - קח את זה כמו לטבי, רק... ונשמה. רק בצורה כזו שכולם גנבו שם את זה - זה נהיה מפחיד. כעבור חודשיים ברחתי משם ועשיתי את הדבר הנכון ואז הגיע ה- UBHSS וזה נפתח, הם אמרו שיש לה טבעות זהב מגולגלות בצנצנות של שלושה ליטר. נכון או לא - מי יודע?
ואז היא עבדה בבית קפה לנוער, היה שם מנהל - אתה מסתכל ואתה יכול לשלוח צ'ק! אוקיי, תלויה בזהב, אז כל עצמה, החצאית שלה הייתה נמר, מעיל עור, היא נהגה בעצמה במכונית. ובכן, מי שלא ידע היה בטוח - גונב. והחשבונאות שלה הייתה - קל יותר לחנוק מאשר לדווח. רַעיוֹנִי. נכון, אבא בוועדה האזורית, בעלה הוא קפטן למסע ארוך, הוא נסע למדינות זרות, למה לגנוב ולמכור בשר כזה? אבל גם שם בישלנו גולאש, כל כך אהבנו את זה, עד השעה ארבע הוא היה ריק, אכלנו הכל!
פרצה יתכנס בבית קפה, זה מצחיק - מתחת לשולחן לכוסות עם לפתן, מישהו שופך אותם מבקבוקיהם עם מדבקות, הם אוכלים גולאש עם פירה... אלה החיים. היא צחקה.
יש לי דמיון עשיר, אני יכול לדמיין נפחים שופכים ברנדי או וויסקי זול מתחת לשולחן (אני פשוט לא מבין למה?) בבית קפה לנוער ואוכל את כל זה עם גולאש ופירה, אני יכול. התמונה מצחיקה. ובכלל, הוא משרטט את המנהגים של עיר נמל על חוף הים ...
אבל אנחנו מדברים על גולאש!
- איך הוכן, שאפילו הוורידים שם הפכו רכים? - שאלתי את הדודה זינה. - כיבית את זה הרבה זמן? אולי בלחץ? הוספת משהו? מָלִיחַ?
- בשביל מה? היא הסירה את זה. - הכל על פי המפות הטכנולוגיות - היינו צריכים את זה, לטפס מהעור ולמלא את הבליטות?
המתכון לגולאש מהמפה הטכנולוגית התגלה כפשוטה למדי.
- בשר - בין 1800 ל 2200 גרם (תלוי במין, הכי פחות היה בשר חזיר, יותר מכל - בשר בקר)
- שומן מהחי שנמס - 100 גרם
- בצל - 300 גרם
- מחית עגבניות - 200 גרם
- קמח - 60 גרם
איך הם בישלו:
הבשר נחתך לחתיכות במשקל 20-30 גרם כל אחת. באופן אידיאלי - בקוביות, אך בקוביות, במיוחד אם לא ניתן להשיג בשר - ורידים וקישוטים. מטוגן בשומן מומס עד לקבלת קרום בחום גבוה. לא נעשה שימוש בכל השומן - חלק נותר להעביר מוצרים אחרים.
יחד עם זאת, מחית עגבניות מוקפצות - השומן נמס בסיר (כ -5 אחוז ממשקל מחית העגבניות) ופירה זה נשלח אליו. עוברים - בין 30 ל -50 דקות.
ואז יוצקים את הבשר המטוגן עם מים רותחים או מרק, מחית עגבניות נשלחת לשם, המכסה סגור היטב וכל זה מבושל במשך כשעה.
בזמן שהבשר מתבשל הבצל קוצץ ומוקפץ בשומן שנותר שנותר בתוספת מלח ופלפל - כדאי שתקבלו מעין רוטב. ברגע שהבשר התבשל במשך שעה (אפשר קצת יותר), הוא מוזג עם תערובת בצל ונבשל עוד שלושים דקות. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים עלי דפנה.
שעה וחצי של תבשיל עם עגבנייה מספיק רק כדי שהבשר יהפוך רך, אך לא שרוע.