אם בני המשפחה, לאחר ששמעו את תפריט ארוחת הצהריים או ארוחת הערב, מקמטים את האף ומשכים בכעס:
שוב תפוחי אדמה!
... ואז תכין להם ניוקי.
****
ניוקי הוא מאכל איטלקי קלאסי עשוי מפירה, נראה שכולם יודעים עליו עכשיו, אבל הם לא מתחייבים לבשל אותו. או שהם לוקחים את זה, ואחרי כישלון חזק של הניסיון הראשון הם שמים לזה סוף לנצח.
כי "טוב, האיטלקים האלה העלו דברים מגעילים!" צמיג, דביק, עמילני, במילה אחת - היה, שיאכלו את עצמם.
הסיבה לכך היא שעליך לדעת לבשל ניוקי (ולהיות ערמומי עם הכנתם).
ראשית, לא להרתיח את תפוחי האדמה, אלא לאפות אותם, ממש בקליפה. הם אפו אותו, נפטרו מהעור עוד כשהם חמים ודפקו אותו בקריסה - והנה, מספר ריק של פעמים. רק אל תסובב את המחית הזו בבלנדר או במיקסר - הוא יהפוך לדביק!
שנית, כשלוחשים את הבצק (מקמח, חלמון, פירה), אינך יכול... למעוך, לנצח, לנצח, למתוח. זה לא אמור להיות דביק, או יותר נכון, "גלוטן לא צריך להתפתח בו". וכשמלשים את הבצק בצורה הקלאסית, זה בדיוק מה שקורה בו.
כלומר, נצטרך לערבב את בצק הניוקי לאורך זמן ומייגע - לשים את החלמון הטרוף על תפוחי האדמה המרוסקים, לשפוך את הקמח, לכסות אותו בתפוחי האדמה הכתושים, לסחוט. לוקחים חצי מהבצק, מניחים על גבי השני - לוחצים למטה. שוב, שימו חצי מהבצק על השני - לחץ למטה. ובכן, משהו כזה, הנה. הכלל העיקרי כאן הוא שאתה לא יכול למתוח את הבצק כמו שאנחנו עושים אותו כשאנחנו לשים את הרגיל - לפשטידות, למשל.
בהתחלה זה קשה, ואז - היד מלאה.
אם אתם מבשלים ניוקי על פי מתכון זה, זכרו שלא תצטרכו הרבה קמח. באופן כללי, הכל מסובך כאן בקמח - כמותו תלויה בתכולת הלחות של תפוחי האדמה.
ככל שתכינו פירה יבש יותר, כך תצטרכו לשים פחות קמח וכופתאות המוגמרות טעימות יותר. לכן אני מציע לא להרתיח את תפוחי האדמה, אלא לאפות אותם. ולקלוע חם - אז זה יתייבש עדיין.
בממוצע, 500 גרם תפוחי אדמה יצטרכו חלמון אחד ומעט קמח בבצק + לאבקת כל משטחי העבודה.
זורקים את הניוקי למים רותחים ומומלחים ומבשלים לא יותר מדקה לאחר הציפה.
מגישים עם כל דבר: אפילו עם רוטב גבינה. אפילו עם שמנת חמוצה, אפילו עם בצל ופצפוצים, אפילו עם שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ושום, אפילו עם חמאה - באופן כללי לטעמך.
בתאבון!