חינקאלי, יחד עם חצ'אפורי, הם סימן ההיכר של ג'ורג'יה. לצורך הכנתם משתמשים בבצק בלתי מכוסה. כמילוי ניתן לקחת בשר טלה, בקר, חזיר או לערבב סוגים שונים של בשר. בנוסף, עשבי תיבול ותבלינים שונים משמשים להוספת טעם.
הכנת חינקאלי בגאורגית אינה תמיד קלה, מכיוון שתהליך הפיסול דורש מיומנות מסוימת. צורה היא מרכיב חשוב במיוחד עבורם. ככל שקובצי הבצק נאספים יותר כך המארחת מיומנת יותר.
אם כבר שלטת בטכניקה של קיפול חינקאלי קלאסי, אני מציע לסבך את המשימה מעט ולנסות לבשל כפול.
מתכון שלב אחר שלב:
אני מכין את המוצרים הדרושים להכנת הבצק. מנפים את הקמח מראש במסננת דקה.
אני משתמש בקערה גדולה כדי ללוש את הבצק. אני שופך לתוכו קמח. אני עושה שקע במרכז ונוסע בביצה.
אני מוסיפה שם שמן צמחי ומלח. אני מתחילה ללוש את הבצק, מוסיפה קמח משולי המשפך.
אני שופכת פנימה מים חמים וחומץ שולחן.
אני ממשיך ללוש את הבצק בזמן שהקמח סופג לחות. מטעמי נוחות אני מעביר את המוצר המוגמר למחצה למשטח וממשיך ללוש, ומוסיף קמח במידת הצורך.
אני מעביר את הבצק המוגמר לקערה, מכסה אותו בניילון נצמד ושולח למקרר למשך 30 דקות.
למילוי אני מסובב את הבשר דרך מטחנת בשר עם גריל גדול. אני מוסיפה בצל קצוץ, עשבי תיבול, מלח, פלפל ומים. אני לשה את הבשר הטחון.
אני מוציאה את הבצק "המנוח" מהמקרר. אני מגלגלת אותו בעובי של 2 מ"מ וגוזרת עיגולים בקוטר של כ- 13 ס"מ, תוך שימוש בתחתית צלוחית תה.
היווצרות חינקאלי אחד דורשת שני ריקים עגולים. אני מקפל אחד מהם ארבע פעמים וחותך את הקצה כדי ליצור חור במרכז.
שמתי חתיכה שלמה על גבי הריק עם חור.
אני מחבר את הקצוות של שני החסר יחד (רק את הקצוות). פיזרתי את המילוי במרכז.
יוצרים קפלים, אני עוטף את הבשר הטחון.
אני מהדק את קצוות הבצק מעל. חתכתי את העודפים.
אני הופך את החינקאלי. אני מפריד את שולי חתיכת הבצק עם חור מהשכבה התחתונה.
בהפרדת הבצק, אני משתדל לא לקרוע אותו.
הרם את קצוות היצירה השנייה, ונמתח מעט כלפי מעלה.
אני מתקין את החינקאלי עם שכבת מילוי תחתונה על משטח העבודה. אני מיישר את השכבה העליונה שהתקבלה.
מרחתי את הבשר הטחון.
אני אוסף שוב את שולי הבצק ויוצר קפלים. אני מהדק את הקצוות.
אני לוחץ היטב את שולי הבצק מלמעלה כדי שהמוצר לא יאבד את צורתו במהלך הבישול.
לכן, אני משתמש בכל הבצק והמילוי המוכן.
ניתן להרתיח מוצרים מוגמרים באופן מיידי או להקפיא לשימוש עתידי.
אני מרתיח חינקאלי גרוזיני במים מלוחים במשך 10-15 דקות אחרי שהם עולים.
מגישים חם, מזלפים חמאה מומסת ומפזרים פלפל ועשבי תיבול.
יש לאכול את חינקאלי אך ורק עם הידיים, לאחוז בהם בזנב. חינקאלי כפול קצת כבד מהרגיל, הזנב אולי לא עומד בזה. לכן, אכלו כרצונכם. העיקר לא לתת למרק הטעים לזרום מעבר לפה.
הקפידו לנסות את המנה הלבבית והעסיסית הזו.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 4 כוסות
- מים - 250 מ"ל.
- מלח - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 1 כף
- חומץ שולחן 9% - כף אחת
- ביצה - 1 יח '.
למילוי:
- בשר טחון - 1 ק"ג.
- בצל נורה - 3 יח '.
- ירוקים - חבורה אחת
- מים - 100 מ"ל.
- פלפל חריף - 1 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
מְחַבֵּר: אלנה גפקאלובה
מאמרים מעניינים:
מוצרים TOP-8 לניקוי כלי דם סתומים
ממה עשויים נקניקיות בפועל: רשימה מלאה של תוספים
10 סיבות לא ללכת יותר לעולם למקדונלד'ס
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!