שמתי לב שקוטפי פטריות עם קנטרלים הופיעו בשווקים (ובמקומות מסוימים גם ליד החנויות). עד כה אין כל כך הרבה כאלה, ובשביל חבורת פטריות הם מבקשים את העלות של חצי כנף מטוס, אבל קצת יותר זמן - שבוע, אולי - ואוו, תפוז!
אני לא אגיד שאני חובב קנטרלים. מבין הפטריות, אני מעדיף לבנות - אלה נותנות מקום לדמיון, אבל גם קנטרלים טובים. נכון, פעם (די הרבה זמן) התביישתי איתם ביסודיות.
כשהחליט להיות חסכן, הוא השליך אותו למקפיא ו... באופן כללי היה צריך לזרוק את כל הפטריות הקפואות. מכיוון שאם הקנטרנולות קפואות ללא טיפול חום מקדים, הן הופכות למרירות (אך אני למדתי זאת רק אחר כך, בהתחלה עליתי על מגרף הניסיון שלי).
מים רבים זרמו מתחת לגשר מאז. לכן אכתוב כאן כיצד אני מבשל קנטרלים, או ליתר דיוק, אני מכין אותם - גם לבישול נוסף וגם להקפאה.
מה שאני לא אוהב בקנטרלים זה השבריריות שלהם. הם מתקלקלים, זיהומים. לכן, עליכם לרקוד מעליהם.
לאחר הניקוי אני שולח את הפטריות למחבת כמעט לחלוטין (היוצא מן הכלל הוא פטריות גדולות מדי, אבל עדיף פשוט לא לקחת אותן). המחבת צריכה להיות יבשה וחמה.
ועכשיו, כשהם מוצאים את עצמם במחבת, אז אתה לא יכול לגעת בקנטריות. לא מערבבים בעזרת מרית, ולא עם כף, או עם שום מכשיר אחר, גם אם זה מבטיח נס. אתה יכול רק לנער אותו כדי לערבב. כאשר הקנטרנלים מתחילים להפריש מיץ, ניתן לנקז אותו - ואז, לאחר שעיבדתם את כל הפטריות, תוכלו גם להקפיא אותו לשימוש עתידי, כבסיס לרוטב העתידי, או שתאדו אותו.
ורק כשהפטריות מפסיקות לתת לחות (זכרו - בשלב זה אנחנו לא מפריעים להן אלא מנערים אותן), הוסיפו שמן למחבת. ממליחים, מתבלים לפי הטעם ומטגנים, שוב, מנערים אך ורק את המחבת על מנת לערבב את הפטריות, אך לא להפוך אותן בשום צורה שהיא!
כשהופיע קרום זהוב - וואלה, אנחנו גיבורים, עשינו נס, טיגנו את הקנטרלים מבלי להפוך אותם לדייסה.
אפשר כבר ליצור על ריק כזה - אפשר להכין קנטרלים ברוטב שמנת עם יין לבן יבש, למשל, אם הוא מכה לתחכום. או שאתה יכול פשוט - עם בצל בשמנת חמוצה. אתה יכול למלא פשטידות או אפילו כופתאות. או שאתה יכול - פסטה עם קנטרלים... או אורז. בקיצור, ישנן אפשרויות רבות.
העיקר שוב, להזכירך, הוא לא להפריע לקנטרלים במהלך המניפולציות, אלא לנער את כל המנה תוך כדי ערבוב, אז... חשב את הנפח. המנה לא צריכה לתפוס יותר ממחצית נפח המנה.
אגב: אם אתה מבשל מרק, אז עדיף לטגן אותו באותה צורה. והרתיח אותם לפני הטיגון - אין צורך!