הוא האמין שהמטבח הצרפתי כל כך פופולרי בגלל כמות הרטבים העצומה שהוא מכיל. הם אומרים שהם המאפשרים לך להפיק תווי טעם חדשים ממוצרים מוכרים / זה כך ולא כך: יש מספר עצום של רטבים במטבחים אחרים. ספרדית, הולנדית, אנגלית, רוסית גם כן (אם כי אני לא מומחה במטבח הרוסי, ככל הנראה בגלל שאי אפשר היה לדעת את זה פעם אחת, ואין מספיק זמן להתעדכן).
אבל אני אקח את הרוטב הזה למטבח הרוסי - ואזרוק לי נעלי בית.
אני אראה אותו ואספר את המתכון באמצעות דוגמא של דג סלמון, שיום אחד הלך לגריל שלי.
כמה טעים?
אז אנחנו לוקחים:
• סטייקי סלמון (עדיף לקחת עובי בינוני)
• מלפפונים
• לימון
• שורש חזרת (אם אתה לא מוצא, כמה כפות משומר יעשו)
• שמיר
• בצל ירוק
• שמנת חמוצה (10-15 אחוז, אבל זה יכול להיות שמן יותר, העיקר - תראו שהוא סמיך)
• אפונת פלפל ומלח גס
איך אנו מבשלים:
לכתחילה קוצצים דק את השמיר והבצל הירוק. מי שאוהב את הרוטב בצורה אחידה יותר - יכול לגלול בבלנדר, שאוהב את הרוטב עם מבנה - אנחנו עובדים עם סכין, עם סכין. הוסיפו 1-2 כפיות חזרת לתערובת שהתקבלה
ואז אנחנו מנקים מלפפונים קטנים מהעור (תזדקקו ל -7 חתיכות) וקוצצים גם דק. אנו שולחים את המלפפונים לתערובת של ירוק וחזרת, סוחטים שם מיץ לימון (הכמות היא לפי הטעם), מוסיפים שמנת חמוצה ומלח. היה לי מלח גס - אז כחצי כפית נעלמה, אבל שלך לטעמך.
אנחנו סוגרים הכל ומכניסים למקרר לשלושים דקות.
לאחר חצי שעה, הוציאו, הוסיפו שם פלפל טרי גרוס, ואם תרצו רוטב הומוגני בדרך כלל, הכו בבלנדר. אם אתה לא רוצה, אתה יכול לשרת את זה ככה.
אנו מחזירים אותו למקרר ו... בזמן שהרוטב מתקרר לארוחת הערב, אנחנו דגים. אנו משפשפים אותו במלח ופלפל ושולחים אותו למסננת משומנת בתנור או בגריל. אם בתנור - למשך עשרים עד שלושים דקות, אם על הגריל - מספיקות חמש עד שבע דקות.
יוצקים את הסטייק המוגמר עם רוטב, והכי חשוב, אנחנו לא רעבים לרוטב! אחרי הכל, הוא הרבה יותר קל בטעמו ובתכולת הקלוריות שלו מאשר הטרה הקלאסית, שנקנית בעקשנות בחנות ויתרה מכך, נחשבת "טעימה".
תקרית מצחיקה קשורה לרוטב הזה: משפחה אחת מאוד הגונה שביקרה אצלנו בעקשנות לא האמינה שהוא מבושל תוך חמש דקות (למעט קירור) במטבח ולא נקנה. הם היו בטוחים - הוא הגיע עם שירות משלוחים ממסעדה או מבית קפה. הייתי צריך להוביל בדחיפות הפגנה. מאז, זה בביתם - אחד הרטבים העיקריים, עם זאת, זה לא מפתיע "הולך לדגים (כל) ולתרנגולות וירקות. כאן עם בשר - לחובבן, אבל אם מגדילים את מינון חזרת זה גם נשמע טוב מאוד.
בתאבון!