העיקר כאן הוא לא לבלבל את הסולנואיד עם הסולנואיד (רק בדיחה, אם זאת).
הזדקנות בשר בסולינדה היא אחת הטכניקות הבסיסיות להכנת נתח לטיפול בחום, אך - אבוי, אה - זה מאוד ונפגע בשטח של ברית המועצות כולה ורוסיה מיוחד.
לפעמים רגילים להשרות בשר בתמלחת מלח על ידי מוכרים ושפים חסרי מצפון "שחזור" של חתיכות שכבר לא היו שמישות, השרייה מקולקלות ומיובשות, וגם לצורך משקל 'גואה'.
אולם לשם "גל" המשקל לעיתים הם לא משרים בשר ועופות (ואפילו דגים יקרים), אלא מזרק - כלומר, מזריקים את התמיסה לחתיכות "הבשרניות" עם מזרקים. אבל כאן אוסיף - מדובר בעסק ארוך, משעמם ומאולף. לכן, לא ניתן יהיה לפזר מנה גדולה. אבל…
פעם נתקלתי בעוף סירופי אצל סבתא יפה בשוק. השאלה היא - מדוע? היתרונות הם מינימליים! ובכן, היא תנהג מאתיים, ובכן, שלוש מאות מיליליטר נוזלים (בתרחיש טוב), מה הטעם? אתה לא יכול לרמות, אתה לא יכול למכור, כמו שאומרים.
עם זאת, אלה המילים, בואו נעבור לתרגול.
את הסולינדה (בסיסית) מכינים עם מים. רכיבים - מים ומלח. לליטר מים - 80-100 גרם מלח.
אם תרצו לשחק עם התבלינים, תוכלו להוסיף גם אותם - הדבר היחיד שתצטרכו לקלף את התבלינים לפני הבישול (הם יכולים להישרף אם אתם אופים).
הנה רק תפס - לכל קילוגרם מוצר שאתה צריך - באופן אידיאלי - פחות מליטר פתרון. ליתר דיוק, מומלץ להשרות - 800 מיליליטר לקחת. להזרקה - 100 מיליליטר לק"ג משקל בשר טהור (עצם לא נחשבת כמשקל)
לכן, יהיה עליכם לנקוט בתחבולות (אחרת חתיכה גדולה לפעמים לא כל כך מכוסה בפתרון אם ההשריה מתבצעת).
אפשרות ראשונה: הכניסו את המוצר לכלי צר אך עמוק. לדוגמא, עוף, או שוק, או חתיכה ארוכה של חלציים, במשהו כמו ברווז אווז. הדבר היחיד - ניתן לעשות זאת אם הפלטה מכוסה אמייל בפנים. אם אתה פשוט לא צריך ברזל יצוק.
פלטה, אגב, בדרך כלל טובה בחווה. לאפות את אותו עוף בתוכו הרבה יותר טוב מאשר רק על דף בתנור.
אפשרות שנייה: פשוט מכניסים לסיר ולוחצים למטה בדיכוי. פשוט, מהיר, כולם מכירים.
אפשרות שלוש: אם יש לכם אוטם ואקום מסוג תא, ארזו את הבשר עם מלח בתיק.
אני מזהיר אותך שאתה יכול להשתמש רק באריזת תא, בה מותר לאריזת נוזלים בתחילה, או שהותקן עמדה מיוחדת בחדר. אבל חבילת החדרים היא תענוג יקר מאוד. אף על פי שרבים כיום הולכים ונשברים על כאלה - בגלל האפשרות לבשל מאוחר יותר בסו-וידי.
Sous vide הוא דבר כזה שבישול לוקח הרבה מאוד זמן בטמפרטורות נמוכות מאוד.
נכון, אני לא אוהב לבשל במלח, גם אם זה הולך בסוביד, גם אם המלוח מועשר בתבלינים. ניסיתי את התוצאה של ניסויים כאלה - אני לא אבשל בעצמי.
אם יש לך אוטם ואקום רגיל בבית - ללא צינורות, אז אתה לא צריך להתנסות - הנוזל לא אמור להיכנס למשאבה. הם יכולים "לארוז" את הבשר המפוזר.
הכללים להזרקת בשר עם סולינדה הם פשוטים: כמה שיותר פנצ'רים, בכל פנצ'ר אין צורך לנסות לשאוב את הסולינדה בצורה מקסימאלית, להזריק כדי שלא תדלוף החוצה. וההזרקה עצמה מתבצעת רק על פני הסיבים, ולא לאורך - אם אתה מזריק לאורך הסיבים, הם יתפוצצו והסולינדה פשוט תזרום החוצה. ניתן לשלוח אריזות כאלה גם ל- suvid.
כמובן, אתה יכול לבשל בשר "מלוח" לא רק בדרך חדשה, צלייה ישנה וטובה או די מתאימה. חשיפת בשר - מ -30 דקות (לחתיכה קטנה) ליום (לרגל שלמה, חזיר או עוף). הטבחים הנואשים ביותר עדיין מעשנים בשר כזה. יוצא טעים מאוד!