שמתי לב כמה אנשים בזן מוכנים להשאיר תגובות, כל כך הרבה, למעשה, ויש מתכונים "רק נכונים". גם סביב אוקרושקה, שלמעשה הכל נחתך, הוא משולב פחות או יותר זה עם זה, והוא מתודלק גם בכל מה שמתאים לטעמך ההכנה משולבת עם אוכל קצוץ, הקרבות מתנהלים לכל החיים ולמוות, אנשים מגלים איזה מתכון הוא קלאסי ואיזה מתכון פו-פו.
אז יש לי מצווה שנעלי התעמלות יעופו עלי עכשיו, אבל אני עדיין אכתוב איך אני מכין חרצ'ו.
בין אם זה נכון או לא - מי יודע? אני חושד שהוועדה בנושא נכונותו של ח'רצ'ו בג'ורג'יה לא יצאה לימי קדם. לא בדקתי אם סימנית המוצרים נמצאת מעל רשימת המרכיבים המאושרת.
מבחינתי, המידה היחידה היא האם משפחתי ואני אוהבים את זה או לא. אני אוהב את חרצ'ו על פי המתכון הזה.
אנחנו לוקחים:
• נתח בקר נחמד על העצם למרק
• חופן אורז
• רוטב טקמלי - שלוש עד ארבע כפות, זה לפחות (, אבל באופן כללי - לפי הטעם)
• ראש שום
• חצי כוס אגוזי מלך מופגזים
• תבלינים - כשות-סונלי, מלח, כוסברה, פטרוזיליה - לפי הטעם
• בצל, גזר, חתיכת שורש סלרי - למרק
איך אנו מבשלים:
כבר כתבתי לא פעם שלפני הרתיחה של המרק אני אופה בשר וירקות בתנור או במחבת חמה עד להופעת צבע חום על הבשר ונשרף על הירקות. הדבר היחיד הוא שעכשיו אני מוסיף ירקות לא בתחילת הבישול, אלא בסוס עצמו - כשהמרק מוכן, לך לשם בצל אפוי, גזר וסלרי נשלחים ויש מרק שמחכה לגורלו לפחות שעה, מתקרר לאט. ואז הוא מסונן.
כאשר מחדירים את המרק אנו מפרידים את הבשר מהעצם, חותכים אותו לחתיכות, שולחים אותו למרק המסנן וכל זה - על המבער.
בזמן שהמרק רותח, שטפו את האורז ואז הכניסו אותו למרק הרותח. שמנו את האורז, וזרקנו זר פטרוזיליה וכוסברה למרק העתידי (ואז נקבל אותו). כמות הירוקים - שוב, לפי הטעם, אך לא את כל אלה אתם מתכוונים להשתמש
בזמן שהאורז מתבשל, כותשים את האגוזים ומטגנים אותם יבשים תוך ערבוב מתמיד. אנחנו חותכים את עשבי התיבול, מקלפים ומועכים את השום.
כשהאורז כמעט מוכן, אנו שולחים למרק אגוזי מלך, שום, ירקות קצוצים, כשות-סונלי, רוטב tkemali (לפי הטעם), יישר את הטעם במלח - והשאיר אותו להתבשל כחמש עשרה דקות, ואחריו - נעים תֵאָבוֹן.