חזה עוף הוא בשר טעים ובריא מאוד, אך רבים אינם אוהבים אותו, בהתחשב בכך שהוא יבש מדי. באופן כללי זה נכון, אך באופן חלקי. חזה עוף יכול למעשה להפוך למרק דגים אם הוא "מבושל מדי"; מנות בשר טחון המבוססות על חזה עוף הן עסיסיות רק מיד לאחר הבישול, לרוב. אם נותנים להם להתקרר ומחממים אותם אחר כך, העסיסיות נעלמת איפשהו.
בספרי הבישול המסורתיים שלנו מעולם לא ראיתי עצות כיצד לבשל עוף כדי שהחזה יישאר עסיסי.
לא כמה פריצות חיים, כמו שאומרים עכשיו, הביא לעצמו.
הדרך הראשונה והמקוממת ביותר שמצאתי באחד ממגזיני הקולינריה הזרים.
אחד השפים (אני לא זוכר את השם), מכיוון שחזה עוף מבושל מהר יותר מבשר עוף אדום, המליץ שבאפיית עוף שלם, יש לקרר היטב את חזה העוף - כלומר החזה -.
כלומר, הניחו את חזה העוף על קרח, החזיקו אותו שם במשך חמש עשרה דקות, ורק אז שלחו אותו לאפייה. כמו, באופן זה, הרגליים יתחממו מהר יותר מהשד. והבישול ילך באופן שווה.
ניסיתי, אני יכול לומר שהשיטה, למרות חוסר יכולת משמימה ונראית לכאורה, די מתאימה לשימוש. הדבר היחיד הוא שהקרח חייב להיות מכוסה בנייר כסף, למה אתה צריך את העוף רטוב (הוא עדיין יימס). והאמינות של שיטה זו גם צולעת. עוד קצת בתנור - ועדיין תקבלו חזה יבש.
שיטה שתיים, כמעט רפואית
אנחנו לוקחים מזרק, עדיף קולינרי, ואם לא, פשוט רפואי בריא. שאבו את העוף בתערובת של רוטב סויה ודבש, נגיד (הדרך האהובה עלי). או סתם סולינדה. במיוחד מפזרים בזהירות את השד.
מזרק מיוחד אינו כל כך יקר, והיתרונות שלו גדולים - אחרי הכל, אתה יכול להזריק לא רק עוף, אלא גם בשר ואפילו דגים (אם הוא יבש). בקיצור, אני ממליץ עליו בחום, זה דבר הכרחי במטבח.
שיטה שלישית - מתאימה רק לבשר טחון
חזה עוף טחון הוא עדין מאוד, אבל איך שומרים בו לחות לאחר הקירור? זה מאוד פשוט. הוסיפו כף עמילן במהלך שלב הלישה. לטעמי מספיקה כפית ל -500 גרם בשר טחון, אבל אני מכיר אנשים ששמים יותר.
עמילן קושר לחות ומונע ממנו לברוח מהתוצר המוגמר.
בתאבון!