הכנתי את עצמי כאן לבשל מאנטי. הדלקתי אותם - בגלל זה אני בדרך כלל לא מבשל אותם בגלל עלויות העבודה הגדולות בזמן. לוקח לי רק שעה להכין את הבצק.
למה? ובכן, אני מכין בצק כזה. פעם אחת השליך המתכון לטקסט זה על ידי שף מבוכרה. אני לא אתייחס למוסד (אני לא זוכר, הוא היה קטן), אני יכול לתאר את זה - בית קפה פתוח לא רחוק מהמזרקה, היה סביב ירוק (כיכר או פארק). קרוב יותר למרכז העיר או אפילו למרכז העיר. ניסיתי למצוא את המקום הזה בצילומים מודרניים - לא, זה לא עובד.
מאנטי התבשל שם במנטישניצה ענקית עם סדינים בגודל גלגלים, ופילאף התבשל באותה קלחת ענקית. אולי בתקופה הסובייטית, זה היה המקום היחיד בעיר (שלא סופרים מסעדות) בו תוכלו לאכול טעים.
קייטרינג באוזבקיסטן בסוף שנות השמונים היה קצת קשה. ובין המראות הלכנו לבית הקפה ההוא. הם לקחו פילאף, סלט ירקות, מאנטי. המנות היו ענקיות, שלוש מהמנות הללו הספיקו לכל המשפחה.
הורים שאלו על המתכון. מאז התכוננו לזה.
מה אנחנו לוקחים:
לבצק שתי ביצים, 400 מיליליטר מים, קילוגרם קמח
למילוי: בשר חזיר ובקר בפרופורציות שרירותיות, בצל (עדיף יותר, אבל כאן זה טעים), מלח ופלפל לפי הטעם, אפשר להוסיף ירקות - גם לפי הטעם.
איך אנו מבשלים:
גללו את הבשר יחד עם הבצל ולשו היטב את הבשר הטחון
ללוש את הבצק על ידי שבירת הביצים, המלח, מקציפים הכל, מוסיפים אותם וכמות קטנה של מים בהתחלה לכל נפח הקמח ולשים בהדרגה הכל, מוסיפים מעט מים.
זה די קשה, אני אומר מיד.
לוקח לי ארבעים דקות או אפילו חמישים דקות להתעסק בבצק (אדם בריא, אני לא מתלונן על סילושקה). הבצק צריך להיות מאוד מאוד חזק וחלק. ואז אנחנו מגלגלים את המיצים ומתחילים לפסל את הגמל שלמה
ניתן להוסיף מים קרים לבשר הטחון לצורך עסיסיות.
ועכשיו על העובדה שעמיתי לא אהב את האחוזה שלי.
ראשית, הבשר אינו טחון, אלא טחון. למרות שלמעשה, לא ניתן לקצוץ את הבשר, אלא לסובב אותו. כאן האותנטיות, אתה יודע, היא דבר כל כך מעניין - מאז הופעת מטחנות הבשר, בשר טחון מעוות בכל מקום שמטחנות הבשר הללו הופיעו. ולומר כי גמל שלמה עם בשר טחון זה לא גמל שלמה, כי ברגע שהבשר נחתך עליהם, זה די טיפשי.
בשר חזיר טחון הוא כבר גרסה ביתית של התקופה הסובייטית, מי יכול להתווכח. במרכז אסיה, המילוי הוא בתחילה ככל הנראה כבש או טלה עם בקר.
אבל ברגע שהקמח נטחן על גבי אבני ריחיים מאבן, או אפילו שהגרגרים נשברו באבן, ואז מכאן נלחשו כל העוגות ונאפו על האבנים. אך אין זה אומר שאם רציתם עוגה, עליכם לחזור על התהליך, ולא לקחת קמח.
שנית, הם מכוסים, מתברר שהמאנטי שלי לא נכון. גמל שלמה צריך להיות מכוסה במשולש. ומה שיש לי כבר לא גמל.
למעשה, אתה יכול לסגור את המנטי כמו שאתה אוהב (אלא שאתה לא צריך לסובב אותו באמצע, זו מתוך אופרה אחרת, זו כבר חינקאלי). גם במרכז אסיה וגם בקזחסטן ראיתי אפשרויות רבות לצורת מנטות, חלקן - באופן כללי בלתי נתפס (אם כי לא זיהיתי את תכנית הדוגמנות), וכל המוצרים הללו הוכרו כמנטות, אף אחד לא נגד התנגד. אני חושד שכל עקרת בית, כל טבחית, מחטבת גמל שלמה בדרכם ואף אחד לא מזמזם.
לכן, אנו מכינים אותם עם בשר טחון, ואנחנו מעצבים אותם כך - כמעט עגולים. זה טעים לנו.
איזו אפשרות אתה מעדיף?