האם אתה חושב שבעיית הזיופים והמוצרים באיכות ירודה היא בעיה של זמננו? הא! שלוש פעמים חה!
כבר כתבתי על אופן הזיוף של מוצרים (מזויפים, בסדר, בואו נהיה סובלניים), ומה הם עשו איתם בכדי למכור מפונק במקום טרי באנגליה. עליה ענו רבים - זה היה בכל לונדון, אבל יש לנו את המסורות הטובות ביותר של הסוחרים הרוסים, אין הטעיה! והיצרן (כלומר איכר), איש חביב, תמיד היה ישר, לא ערמומי.
תמיד הייתה לנו האיכות הטובה ביותר על המדפים!
אני לא יודע. רכישות בכמויות גדולות של תה רדום, ואז ייבושו וערבובו עם כל מיני תוספים וכמובן מכירה במסווה של ההווה, נהגו במוסקבה זמן רב - שנים רבות לפני המהפכה.
כן, וקריאת ספרי בישול וספרי בית ישנים, אתה רק תוהה - כמו במאה התשע עשרה, עקרות בית מודאגות - לא יאכילו את המשפחה בתחבולות מלוכלכות.
יקטרינה אבדייבה ב"ספר הבישול השלם של עקרת בית רוסית מנוסה או מדריך להפחתת עלויות משק הבית "סיפור טרגי כזה של יבש מרק אומר שהיא, היא, היא רוצה לתפוס בטן - וכמה מצפון איכרים וולוגדה טוב איפשר לאנשים כאלה להאכיל (אירוניה, אם מה).
עצם הנוכחות של מרק יבש באותם הימים לא מפתיע. נכון, קשה מאוד לקרוא לזה יבש באמת, קרוב לוודאי שהחומר הזה דומה לבשר ריבה צמיג מאוד, מבושל עד למקסימום. או אולי זה היה ממש יבש, בצורת חלוקי נחל?
Avdeeva נותן מתכון מדהים, כבר ריווחתי:
את הרבע האחורי והכתף הקדמית של עגל, שלוש תרנגולות, 2 ארנבות, תרנגול הודו אחד, שתי ברווזים חייבים להיות קלויים בלי מלח עד שהם מבושלים למחצה בתנור או לירוק. קח שני קילוגרמים של בשר בקר רזה, שים את הכל בחתול גדול, מתבל ב -15 סלרי (סביר להניח שורש?), 15 כרישה, 15 בצלים, חמש עשרה פטרוזיליה וחמישה עשר גזר, לוקחים שמינית מכל ציפורן ופלפל אנגלי ומבשלים יְוֹם.
אחר כך סוחטים את זה, ממלאים שוב מים ומבשלים מרק חדש, וכשהוא מוכן, שני המרק מעורבבים, מתובל באגוז מוסקט ואגוז מוסקט ומבושל שוב עד שמסמיך... ורק אז, ראשית, המבשל מתמצק בצורות, ואחריו ייבוש.
למען האמת, כמעט נחנקתי מהרוק שלי בזמן שקראתי את סט המוצרים המקורי. ואז חשבתי - טוב, לעזאזל, הם אכלו ...
ואז הוא התאכזב: הבעיות היו זהות לזו שעכשיו. ובכן, אתה לא יכול לקנות מרק יבש טוב!
אבדעבה נוזף במרק היבש שנמכר בחנויות, כותב שמדובר בגושי דבק ענקיים המתובלים בתמצית הבשר של ליביג (דבר מעניין). ורק בחנויות של המליוטינים, ואפילו באליסייב וסמורוב, אתה יכול לקנות משהו טוב יותר, אבל אפילו זה יהיה טוב יותר עם התוכן העצום של "דבק מעיל פרווה".
ואף ב"בדומוסטי של משטרת סנט פטרסבורג "(1871) הם כתבו," אילו נסיבות מגעילות מלוות בנקודות ייצור המרק היבש, ייצורו ".
למה?
מתברר כי איכרי הוולוגדה, שכבר היו מפורסמים בחמאתם, היו יצרני המרק הפעילים ביותר.
- מחוז ווולוגדה אחד מייצר יותר מ -5,000 פוד של מרק יבש זה, שאתה רואה בפטרבורג, ובכל חנויות האימפריה. 5,000 הפודס האלה מגיעים מ -20,000 עגלים. ואיזה סוג של עגלים הם? אתה חושב, אולי, שמדובר בעגלים, לפחות בני 2-3 שבועות, כלומר אלה שיש להם קצת בשר. שום דבר לא קרה - כל אלה עגלים 2 - 3, רבים, רבים, כמו ילדים בני 6 ימים, מוכים כל כך ללא רחם למעשה, על מנת להפחית את מספר העגלים היונקים הצורכים הרבה חלב, כותב אבדייבה.
והוא מכנה את המסה שנוצרה לא מרק, אלא "דבק פרווה", וממליץ לבדוק את המרק על ידי זילוף של אלכוהול מחומם - אם 75 אחוז מתמוסס, זה מרק. אבל הוא מוסיף:
- אתה יכול להיות בטוח שהמרק המבריק והיפה של וולוגדה, באריחי אבן מרוצפים, לעולם לא יתן את התוצאות הללו, פשוט מורחים בו דבק, וכל זה לא יותר ממסה של דבק פרווה, כל כך לא נוח לאדם העיכול איברים.
תוהה מה הייתה קתרינה אומרת לאחר שטעמה קוביית זריעה מודרנית, הא?