העוף על פי מתכון זה מתגלה כטיגן, אך רך מאוד. ואני, אומר בכנות, בישלתי אותו ככה רק פעם אחת - באותם הימים בהם שלטתי במטבח וחשבתי שכל כך הרבה מהומה (למעשה, קצת מהומה) זה כבר שיא המיומנויות הקולינריות ...
כן, זה היה מזמן.
עכשיו המתכון נראה פשוט מדי, ועדיין מעט לא מאוזן בטעמו. עם זאת, הוסיפו לו כמה תוספות - והכל ייצא נהדר.
אז אנחנו לוקחים:
- עוף "רץ" אחד, פעם תרנגולות כאלה נקראו תרנגולות מהקטגוריה השנייה, ועכשיו - מרק. ילך עוף של האכלה טבעית וטווח "חופשי", כלומר חווה, אבל רק את זה שאכל דגנים ותולעים, ולא יאכיל. צלייה לא נכללת במנה זו - היא תתגנב, חולנית.
- קצת מלח
- מעט פלפל שחור
- חתיכות של שישה שיני שום (לחץ בלחץ)
- סוכר (בימינו אתה יכול לקחת דמררה, ואם אתה לא מתהדר, אז הלבן הרגיל יעשה)
- קילוגרם בצל (אולי קצת פחות, אבל הנה, כמו שמישהו אוהב)
איך נבשל
חותכים את העוף למנות.
אנו שולחים מחבת לאש, שופכים שם שמן.
בזמן שהוא מעט חם, ממליחים כל נתח, מצפים בשום, מפלפלים מעט ו... מגלגלים בסוכר. עליכם להיזהר עם סוכר - אל תגזימו. סוכר אחראי ליצירה מהירה של קרום מקורמל מקורזל, אך הוא גם מתוק ומדבק.
מטגנים במהירות את נתחי העוף המוכנים על אש גבוהה, וכשהם הופכים חומים זהובים, מוציאים מהתבנית.
ואז אנו חותכים את כל הבצלים שלנו בחצי טבעות ולוקחים ברווזון או קדירה, או סיר, ואם הוא לא שם, אז ולצאת בדרך אחרת, לקחת צנצנת של שלושה ליטר ומכסה לתפר ברזל (להסיר מסטיק). הצנצנת צריכה להיות נקייה משבבים וסדקים.
שמנו שכבה עבה של בצל בתחתית המנה, עליה - עוף, ואז שוב - בצל, ואז שוב - עוף, וכך אנו מתחלפים לסירוגין עד שאנחנו מקציפים הכל. האחרון צריך להיות הקשת.
אנחנו מכסים במכסה ושמים במקום קר - זה חשוב! - תנור, הכנסת החימום ב- 180-200 מעלות. אם יש לך פחית, אז כל זה יתבשל על האש למשך שעה וחצי, אם גם הסיר בערך שעה וחצי, ואם קלחת או ברווז ברווז - אז כל השניים (בגלל עובי קירותיהם הַסָקָה).
לאחר שעה וחצי עד שעתיים כבו את החימום בתנור והשאירו את העוף שם לפחות לשלושים דקות - הכל יעבוד!
יש הרבה וריאציות של מנה זו: אפשר פשוט לדלג על טיגון בסוכר, מלח ופלפל את העוף ולשלוח לתבשיל במיץ בצל. אני אוהב את האפשרות הזו יותר. ואפשר לבשל בשר בצורה כזו - בקר קשה. בנוסף, מתקבל רוטב בצל טעים למדי, שמשתלב טוב כמעט עם כל התוספות (במיוחד אורז).
אבל אתה לא צריך לבשל בשר רך ועוף כאלה.
נ.ב., אם אתה לא אוהב הרבה נוזלים בכלי מוכן, פתח את המכסה בחצי השעה האחרונה, אבל הטריק הזה לא יעבוד עם צנצנת.