מאז ילדותי אני זוכר את הלבנים ששכבו משום מה בתנור גז על הסדין הנמוך ביותר. וביתו של חבר ילדות בתנור לא היה לבנים, אלא אבני אבנים, הטבעיות ביותר. הם נראים דומים מאוד לאלה המשמשים באמבטיות.
אני זוכר שבילדותי שאלתי את השאלה - למה הם זקוקים שם, ואפילו קיבלתי את התשובה שללבנים ואבני אבנים נושאות עומס פונקציונלי, איתן האפיה טובה יותר.
אבל רק לאחרונה חשבתי - האם זה באמת כך?
באופן כללי, ניתן להבין את המסורת של שדרוג תנורים באבנים. תנורים מודרניים, אפילו עם הסעה, אפילו עם חימום עליון ותחתון, הם גחמניים ורחוקים מלהיות מושלמים.
אני חושב שכל מי שאפה משהו לפחות פעם אחת נתקל בעובדה שמצד אחד התנור "אופה" טוב יותר, מצד שני - חלש יותר, החלק התחתון של המוצר עלול להישרף, וייתכן שהחלק העליון לא יהיה אדמדם.
יש לי חשד שתנורי אפייה בדרך כלל אינם מתאימים במיוחד - הם מיועדים לצליית בשר, עופות ודגים, לכלים בסירים ובנייר כסף, באופן כללי, הם מיועדים לאפייה, ולא לתנור.
תנורים מתחממים בצורה לא אחידה, אל תשמור על חום, אינך יכול לסדר בהם אפיית "קיטור", מכיוון שתנורים ואדים אינם מחזיקים הרבה.
לאפייה חווית האבות היא אידיאלית - תנור שמתחמם לאורך זמן, אך גם מתקרר לאורך זמן, בו החום מופץ באופן שווה.
אז אנשים ניסו להביא את התנור ל"מוח "ככל יכולתם.
רק למען האמת, זה התברר לא טוב מאוד. והכל כי שימוש באבנים פשוטות או בלבנים אינו נימוסים גרועים, אלא פשוט חסרי תועלת.
האבן זקוקה לשמוט מיוחד, היא מתחממת באופן שווה ונותנת חום באופן שווה ומסייעת בהפיכת התנור לענף של תנור עצים.
אבנים כאלה נקראות כיום אבני אפייה, ניתן לקנות אותן בחנויות רבות.
אבן כזו מונחת בתחתית התנור ומחוממת - שעה וחצי, ואז, על אבן מחוממת, ניתן כבר לשתול לחם, פשטידה, לחמניות, או אפילו לשים טופס עם ביסקוויט.
מתברר כי האבן צוברת חום, ואז נותנת אותה באופן שווה - עם כל המשטח, ולכן האפייה נוטה "למעלה", ללא זמן להתפשט לכיוונים שונים.
יתרון נוסף - האבן אינה מאפשרת למאפיות להישרף, מכיוון שהיא משמשת כמעין חיץ להחלפת חום.
החיסרון היחיד הוא שאם משהו (למשל מילוי פיצה) יעלה על האבן עצמה, היא תספוג במהירות שומן, שמן, רוטב וכתמים. אסתטיקה סובלת, ובכל זאת יש ריח, חריף למדי, עד שכל מה שנספג בנקבוביות החומר העשוי אש נשרף. לכן עדיף להניח מאפים לא מיד על אבן, אלא קודם על נייר אפייה, ורק אחר כך עליה.