... אבל זה יהיה מעניין.
תהיתי: איך זה, אוכל מהיר ברחוב רוסי, אם בכלל? מה שיש לנו עכשיו למכירה ברחוב זה לא שווארמה, פלאפל, למסורות קולינריות רוסיות, פשטידות, belyashi... במקומות מסוימים לביבות יהבהבו, אבל לביבות "מיובאות" למדי, עם מילויים עטופים מאשר רוסים.
כאן אנו יכולים לומר שהיו לנו מעט מסורות של אוכל רחוב, ולהנהן לאקלים - הם אומרים, העונה הקרה לרוב שטחי האימפריה הרוסית לא תרמו לסחר סחיר, אך זה לא כך: בחורף, דופקים ו קלשניקי.
אחרים יזכירו כי לטענת גילארובסקי ובני דור רבים, סחר ברחוב התמחה אך ורק במוצרים לא איכותיים וזולים במיוחד... אבל זה גם שטויות: רוכלים התבססו לא רק על חיטרובקה, אותה לנדרין (מונפנסייר רוסי, שנמכר על ידי בעל המלאכה לנדרין, ואז פתח את המפעל, ההיסטוריה של הופעתם של ממתקים אלה מוזכרת גם על ידי גיליירובסקי).
העובדה שרוב אוכלוסיית רוסיה לא גרה בערים היא כבר סיבה משמעותית יותר. כמו עוני האיכרים הנרחב, האיכרים אכלו בעיקר את מה שגידלו בעצמם, ורכישות מכולת הצטמצמו.
אך בערים פרח המסחר ברחובות.
באופן אישי, הייתי רוצה לנסות כמה "מנות" של אוכל מהיר רוסי מתקופות טרום מהפכניות.
קלצ'י
עד המאה ה -18 בכרוניקות הרוסיות נקרא מוצר לחם זה "קולך", מאוחר יותר הוא הפך ל"כלך ". לא אגלה את מקור השם, אוסיף - הם הבחינו בין לחמניות רגילות, גדולות ועשירות, וקצת קודם לכן הם חולקו ללבן ולמקומי. לחמניות לבנות נחשבו לאיכותיות ביותר, ואילו מקומיות היו עשויות מזנים שונים של קמח והיו אוכל זול.
צורת הגליל הקלה על אכילה ממש ברחוב - רואים את החרטום?
עכשיו אופים לחמניות, אבל המתכונים השתנו מאוד מאז.
כוסמת
אם אפשר פחות או יותר למצוא קלח אותנטי, אז הכל כוסמת קשה.
כוסמת מוזכרת על ידי מחברים קדם-מהפכניים רבים, הם אחד המאפיינים המחייבים של פסטיבלי רחוב, חגיגות, ירידים. אבל הנה הבעיה - עכשיו שום דבר כמוהם לא נמצא. ובאופן כללי, מה זה לא ברור.
מילון האקדמיה הרוסית משנת 1790 אומר:
חוטא - לחם אפוי מקמח חוטא, עם נוף של חרוט חתוך, דומה, שנאפה בקערות חרס
כמה פעמים ניסיתי למצוא מתכון לפחות למשהו דומה, אבל... מה שמכונה עכשיו כוסמת אפילו לא דומה כמעט לכוסמת באותם זמנים, שאכלו, אגב, עם שמן צמחי.
בצק קלוגה
נקודה זו היא המסתורית ביותר עבורי. בספרות מוזכר לעתים קרובות בצק קלוגה, אך לא מצאתי את המתכון שלו. ואיזה סוג של חיה זה כמעט בלתי אפשרי לגלות.
תראה, זו יצירה ידועה למדי של איוון טרנייב - קריקטורה של הפינוק לנפוליאון ברוסיה.
האם אתה רואה את הכיתוב על הקנה שבו החיילים טובלים את נפוליאון? כלומר, אנו יכולים להניח שזה היה סוג של חומר נוזלי למדי, אך יחד עם זאת הייתה לו צמיגות מסוימת, מכיוון שהוא לא היה שיכור, אלא נאכל, ובכלל זה נקרא בצק.
מתכון מסוים שנמצא על ידי היסטוריונים מקומיים מסתובב כעת באינטרנט:
2 כוסות פירורי לחם שיפון טחונים, 1 כוס סירופ סוכר, הוסיפו תבלינים - קינמון, ציפורן, כוכב אניס, הל
עם זאת, ממש באינטרנט, תוכלו למצוא את הקטע הזה (הם כותבים שהוא ממגזין "אורניה" לשנת 1811:
- 23137 אנשים חיים בקלוגה, יש כאלף סוחרים. הגריבנוב, קורובקוב, סלובוז'נינוב, פרקאלין, לרינס, פיילב, משושינס, ורייטינוב עוסקים בעבודת עור. עסקי זיפים - זולוטארב ובוריסוב, יציקת ברזל - זסיפקינס, לברובס, קיסלבס, ברנובס. יש המכינים גם בצק חוטא ("קלוגה") עם אמנות מיוחדת, שנמכרת ב 6,000 רובל. לשפשף.
וב"ספר הבישול השלם של המארחת המנוסה הרוסית "מאת יקטרינה אבדייבה, מתכון ארוך עוגה, שאתה מתעסק איתה כל כך הרבה עד שהשיער שלך עומד בקצה) רק "מקציף" את הבצק מוצע ברציפות אחת וחצי שעה (ות.
אז תחשוב, מה זה בעצם בצק קלוגה, ומה כן - עמד בסמוך.
איך אתה אוהב את המנות האלה?