זה די מוזר, אבל ביצים לא זכו להערכה מיוחדת במטבח המסורתי הרוסי. הם נחשבו למזון צנוע ונשללו במהלך הצום, ואחרי הצום הם נחשבו כמזון טקסי ולא כיומי.
מנות מורכבות מביצים ומוצרים אחרים הגיעו לרוסיה ממטבחים זרים, ומאוחר למדי, אפילו בבצק (על פי מקורות מסוימים) התחלנו להוסיף ביצים במאה ה- 18-19 בהשפעת צרפתים שפים.
למה? מי יודע. אולי בגלל שהביצה כל כך קטנה, מה זה לאיכר? אז, שן אחת. אז הם השאירו את המוצר הזה לילדים קטנים, ובכן, לכל מיני ברים בקפטנים מעבר לים.
זה אושר בעקיפין על ידי "ספר המזון המשלוח של הפטריארך אדריאן", בו אין כל כך הרבה מנות ביצים. מבין המורכבות יש ביצים בחלב פרג ...
כמובן, בישלו ביצים לשולחן המאסטר. מתכון מעניין הוא דייסת ביצים. מאיפה היא לא ברור. האשימו את הצרפתים, מכיוון ששמו הנוסף הוא בריילדה, כלומר ביצים מקושקשות. למעשה.
אתה רוצה להרגיש כמו ג'נטלמן שהוגש עם ברוי?
בקיצור, אנחנו לוקחים כמה ביצים, מוסיפים שמנת, מלח, מקציפים ומכניסים לאמבט מים באותה מנה. אנחנו מתחילים לבשל, תוך ערבוב מתמיד. אפשר להוסיף חמאה או שמן זית, אפשר למלא את הטעם במילוי קצוץ דק.
נסה זאת. מעט מאמץ, אבל הטעם מעניין.
המתכון הכיפי השני הוא הביצה הענקית. הם כותבים שזה כבר לא הכיף של האצילים, אלא הסוחרים. זה מוכן במציאות שלנו ככה: כמה ביצים מחולקות לחלמונים ולבנים, ובנפרד כולן מכות.
את החלמונים שופכים לשקית משומנת בשמן מבפנים, היא נקשרת כך שהיא תשמור על צורת כדור ו... תתבשל. ובכן, החבילה נשלחת למים רותחים ומבושלת.
הוא מתקרר, הוא מודפס.
הלבנים מוקצפים ונשלחים גם לשקית משומנת, אך לפני שקושרים אותה מניחים את החלמון בפנים (תלוי על ידי חוט כך שיהיה במקום כיאה לחלמון).
הכל מבושל, וכשהוא מוכן (זמן הבישול תלוי בגודל), הוא מוגש על מנה, מעוטרת בעשבי תיבול ובכל מה שתעלה. בעבר השתמשו בבועות שוריות במקום בשקיות.
התאנה? אני לא יודע, באמת. כנראה מכלום לעשות.
מי שהיה הרבה מה לעשות השאיר לרוב ביצים אפילו לא מבושלות, אלא התקשות בתנור. הם פשוט נשלחו לתנור המומס לזמן מה... אבל, כל עוד הם משקרים (העיקר לא לשרוף).
קל לחזור עליו בתנור: חצי שעה בחום של 180 מעלות. נכון, לפני שתשלחו את הביצים לתנור, עדיף תחילה לחמם אותן מעט במים חמים (אחרת סביר יותר שהן יתפוצצו).
עליכם להיזהר בביצים אדומות: לעיתים קרובות הם מתגלים כגומי ומריחים כמו אמוניה (אולי, אם הביצה תתגלה מעופשת?)
באופן כללי, ניסויים נעימים!