בואו נדבר על מרקים היום. לא פשוט, אבל זהב, כלומר רזה. עם כל ההייפ סביב המגפה הוויראלית, אנשים שכחו לחלוטין את זמן הצום (תקנו אותי אם אני טועה).
אני לא איש כנסייה; אני לא שומר צומות. עם זאת, אני לא יכול להתעלם מהמנות הרזות הרבות, הלבביות, הטעימות והבריאות. כי... כן, כן, גרגרן (אני מודה, חוטא), אני אוהב לאכול טעים.
אז היום - מתכון למרק פטריות עם דוחן.
אני יודע, רבים יגידו - בואו נאכל פטריות בנפרד, ודוחן - בואו נשכח מזה. משום מה, דגול זה אינו מועדף, לשווא. למעשה, שם, בדוחן, יש חבורה של כל מיני שימושיות, ויש לה גם את היכולת לספוג טעמים וניחוחות אחרים, ולשפר אותם לפעמים.
קחו לפחות את התבשיל הזה: השתמשו בכוסמת בתוכו (וזה אפשרי גם כן) - וכוסמת תהיה הסולנית. אורז (יעשה גם הוא) ותצטרכו להשקיע מאמצים רבים בתבלינים כדי להחזיר את הפטריות לטעמן, מכיוון שאורז יהפוך את המרק לתפל.
ודוחן הוא בדיוק כמו שצריך. הוא משולב בצורה הרמונית, מתקבל סוג של אקורד, נפתח בהדרגה ונפח. זה מגניב!
אז אנחנו לוקחים:
• שני ליטר מרק. כן, אנחנו צריכים מרק. זה טוב אם הוא עשוי מפטריות יבשות, אבל אם לא, זה בסדר.
• כוס דוחן
• מספיקים חמש מאות גרם שמפניון או פטריות יבשות כדי להחליף את חמש מאות גרם שמפיניון במרק. אני לא יכול לומר את המשקל של פטריות יבשות, כי משום מה הכל מסתדר אחרת אצל כולם.
• כמה בצל גדול ולא מריר (עדיף בצל לבן או לא צהוב חם)
• כמה שיני שום (אפשר יותר, אבל אז השום יהיה ברור מדי)
• מעט רוטב סויה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
איך אנו מבשלים:
אנחנו שוטפים את הדוחן היטב ומרתיחים אותו בנפרד עד חצי בישול. המים שנשארו במהלך הבישול בו, אם לקחנו אותו יותר מדי, ניקוזו ונעטוף את הסיר בדוחן במגבות - תנו לו לחכות בכנפיים.
קוצצים את הבצל דק, קוצצים את השום באותו אופן ושולחים אותו לתבנית דפנות עבות לטגנה עד לשקיפות.
בזמן הזה חותכים את הפטריות - ולבצל. אנחנו מטגנים את כל זה עד שהמים נעלמים (אם יש לכם שמפניון), או סתם מטגנים קלות (אם משתמשים בפטריות ספוגות יבשות שעליהן התבשל המרק).
אגב, אנחנו ממליחים ומפלפלים את הפטריות, ואם אתם אוהבים את הטעם בהיר יותר, הוסיפו רוטב סויה. זה יעצים את ה"אוממי "- הטעם החמישי שהופך את המנה ליותר מעוררת תיאבון.
עכשיו שופכים את המרק לסיר, מביאים לרתיחה ושולחים את הדוחן המחולל למחצה שלנו למרק. מדוע אנו מבשלים דוחן בנפרד? כי אחרת המרק יהיה טעים, ואנחנו לא צריכים את זה.
מבשלים את המרק עד שהוא רך, מגישים - עם עשבי תיבול, שום ומי שאוהב, ואז עם שמנת חמוצה.
בתאבון!