אבל אני כן מצאתי אותו!
אני לא אגיד שזה היה קשה, מכיוון שאוספי מתכונים למוסדות קייטרינג ציבוריים עדיין משמשים שפים רבים עם אריזות בית ספר (גם אם זה נראה מגוחך לחלק מבני דורנו), וישנן אפשרויות רבות עבורן ברשת (תודה חובבים).
אז יש לי עכשיו מתכון לבשר טחון שהלך לקציצות ולקציצות בתקופה הסובייטית.
אגב, המתכון דווקא מעניין, שונה מאוד ממה שמכונה הגרסה "הביתית". קודם כל, בפשטותו.
האם אנחנו רגילים לבשל בבית? אם נוסיף לחם או פירורי לחם, עלינו להשרות אותם בחלב. יותר ביצים בקציצות, ובחלק מהגרסאות, משפשפים תפוחי אדמה גולמיים.
לכן, כתוצאה מכך, משהו לא בסדר.
אני זוכר שכשקראתי לראשונה על הקציצות האהובות על ברז'נייב, הופתעתי: ואיפה הביצים? ומה עם כל שאר התוספים הרגילים? אחרי הכל, הקציצות האהובות על ברז'נייב היו מורכבות אך ורק מפולי עגל טחונים פעמיים לפחות. קציצות טעימות, כנראה, היו. לא פלא שהמזכ"ל הכללי אהב.
ובכן, בילדותי אהבתי קציצות בקפיטריה של בית הספר. לא פעם או פעמיים הוא התוודה על אהבתם אליהם - רך ונוסטלגי (עכשיו נוסטלגי).
הם הפחידו אותי שאין בשר בקציצות, אלא רק לחם. ובכן, גם אם כן, הם היו טעימים.
והבשר בהם, למעשה, היה. ולא מעט. מכיוון שעדיין נלחמו עם השודדים והגנבים (UBKHS בפרט), הם תפסו והענישו.
המתכון לעשר מנות קציצות נמצא כאן:
- או בקר - 1010 גרם
- או עגל - 1120 גרם
- או בשר חזיר - 870 גרם (לקחת 900, לא מפחידים)
- או טלה 1030 (קחו 1000) גרם
- לחם חיטה - 180 גרם
- מים - 240 גרם
- פירורי לחם - 100 גרם
- מלח - 9-12 גרם
איך נבשל?
העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר, ערבבו עם מלח והכניסו למקרר ל -10 דקות.
בזמן שהבשר נמצא במקרר, קלפו את לחם החיטה הלבן או הלחם המעופשים והשרו אותו במים (זוכרים שיש לנו 240 גרם ממנו?).
אנחנו סוחטים את הלחם הספוג ושולחים אותו לערבב עם הבשר הטחון. בבית תוכלו, כמובן, עם הידיים, או שתוכלו גם להשתמש בתוסף ערבוב במהירות הנמוכה ביותר במעבד מזון. בזמן שהבשר הטחון לישה, מוסיפים מים (זה שנשאר לאחר השריית הלחם).
אנו מערבבים את הבשר הטחון לפחות עשר עד חמש עשרה דקות. זה חשוב.
ובכן, ואז - אנחנו חותכים אותם לקציצות, לחמים אותם בקרקרים, מטגנים או אופים כרצונכם.
בתאבון!