אתה יודע, כילד, כשקראתי מאמרים ומאמרים על יפן במגזין "מסביב לעולם", הופתעתי ביותר מסבלנותם של היפנים - הם לועסים אורז מלידה ועד סוף החיים, ולא מזמזמים.
לא אכלתי אורז בילדותי. במובן שזה רצוני. לא אהב. אבל, נניח, בברית המועצות מעולם לא הייתה תרבות מיוחדת של בישול אורז. הם בישלו דייסת אורז חלב או הכינו פילאף. אבל כתוספת... לא, אורז בושל לתוספת, אבל בואו נהיה אחידים - אורז לתוספת (אורז רגיל) הוא כמו... ללעוס קרטון, או משהו כזה. אוכלים אותו רק אם יש רוטב טוב. לפחות ככה זה היה בילדותי.
וזה לא גינוי של ברית המועצות, זה הצהרת עובדה. ברוב השטחים האורז לא היה מוצר "מקומי", אלא הובא מבחוץ, וגידולו רק התחיל את ההיסטוריה שלו
הרבה השתנה עכשיו. הופיעו שני הזנים הגונים שלהם פחות או יותר וגם אלה המיובאים.
לתוספות - יסמין ריחני, לדגנים מבושלים - דגנים עגולים, יפוניקה או ריזוטו, לפילאף - devzira גורמה מותסס... יש פשוט יותר, יקר יותר. אנחנו גם לומדים בהדרגה לבשל אורז, התברר שבישול אורז הוא לא משימה כל כך קלה (בגלל זה אני לא אוהב אורז בשקיות בישול, זה נראה כאילו זה נראה מושך, אבל טעמו כאילו אוכלים אותו מרעב).
אבל חידת סיבולת האורז של היפנים עדיין הייתה רלוונטית עבורי במשך זמן רב.
אבל העניין הוא קטן - בתבלינים.
Furikake הוא תיבול אורז קלאסי, אם כי קשה לקרוא לו "עתיק". היא לכל היותר בת מאה - קראתי שרופא (או רוקח) מסוים המציא את זה בתחילת המאה העשרים, ובכלל לא לטעום. (למרות שהיפנים לקחו בחשבון את הטעם), ולהעשרת הדיאטה בסידן (מסתבר שעם התזונה ביפן היו בעיות).
הפורייקייק המקורי התבסס על מטגנים מיובשים לריכוך הטעם הדגי בהם. הוסיף מלח ושומשום, התוצאה הייתה תיבול שגרם לטעם של אורז מבושל הרבה טוב יותר.
במהלך מאה שנה פוקריקקה התפתח לסוג נפרד של תיבול. יש הרבה מאוד סוגים של זה עכשיו, יש furikake עם ירקות, יש furikake עם סלמון, יש - עם שבבי טונה.
המאפיינים הבולטים העיקריים שלו הם שכל המרכיבים מיובשים עד לפריכות, וכמו בכל התבלינים היפניים, לרוב, לפורייקייק איזון של מתוק, חמוץ ומלוח.
על מנת שאורז יהפוך למנה מן המניין, מספיק רק לפזר עליו תיבול זה. עם זאת, סוגים שונים נותנים טעמים שונים. האהוב עלינו הוא עם שבבי טונה, וכאן, העיקר לא לאכול את הדוחן שלה ככה - בלי שום אורז.
אגב, פוריקייק הוא מרכיב חובה במנה העממית הרוסית (אהה, כבר רוסית) "סושי עצלן" ביפן (דיברתי על זה אתמול)