מטבע נוסף לבנק החזירון של התצפיות עד כמה המסורות הקולינריות וההתמכרויות באמת משפיעות על חיינו.
לפני מספר שנים, לראשונה, שכנעתי את השותפים העסקיים שלי (רופאים, אפרט) להגיע למוסקבה לכמה ימים ולעבוד. מכיוון שפעילותו קשורה לביצוע, אם כי פשוט, אך פעולות, ודי אי אפשר היה למצוא אצלנו עוזרים מוסמכים ואז יחד עם הרופא כל שלו צוות הפעלה.
ולמחרת, בבוקר, הבנתי שזה לא מספיק לספק ל"כוכב "המוזמן מרחב עבודה העונה באופן מלא על דרישותיו ותנאי המחיה.
כי פני הטורקים שלי בבוקר התבררו כחמצמצים מחמצמצים. אנשים היו רעבים ובהתאם, מוטרדים מכיוון שלא קיבלו ארוחת בוקר רגילה ולא ניתן היה למצוא מקום שבו הם יכולים בדרך כלל (לדעתם לאכול).
כן, כן, לא היו מסעדות ובתי קפה עם מטבח טורקי אמיתי (כדי שהכל יתאים). ועכשיו לא. עם זאת, מפעלים הפועלים מחוץ ל"מדינת המולדת "מונחים על ידי טעמם של מי שמוגש מדי יום.
הם ישאלו אותי - מה הבעיה, האם באמת אין מוצרים בחנויות ובשווקים? אני עונה: יש מוצרים, ואפשר לקנות אותם. ובביקורינו הבאים התחלנו לתכנן את התפריט מראש... ואני כותב בכלל לא לומר "במוסקבה, למבקרים אין מה לאכול", לא.
אני רק רוצה להדגיש שוב כיצד הרגלי אכילה משפיעים עלינו.
כלומר ארוחת בוקר.
עבורי (ורבים מהקוראים, כפי שכבר ראיתי), ארוחת הבוקר היא דייסה, יוגורט, כריך, ביצה - כלומר משהו קליל, אך לא בהיר מדי בטעמו.
לטורקים - אוף, ארוחת בוקר! ארוחה זו רחוקה מלהיות קלה. ואת המוצרים שבהם הם משתמשים באופן מסורתי, אני יכול רק להודות בכך.
הבסיס של ארוחת בוקר טורקית הוא הרבה ירקות - טריים, טעימים. עגבניות, מלפפונים, זיתים הם חובה. יחד עם זאת, צריך להיות הרבה לחם, כי הליווי הוא גבינות - לבנות, כבושות, מלוחות, עם טעם בולט. ולעתים קרובות מאוד על שולחן ארוחת הבוקר הטורקי, דגים כבושים (אנשובי, כנראה). קטן, דמוי שפרץ.
והכי חשוב, הרבה מכל דבר.
ביצים במינים שונים הן משניות. אבל יוגורט עם עשבי תיבול הוא כמעט חובה בתפריט.
רק לאחר רענון יסודי של הטורקים, ישתמשו במאפים מתוקים ותה (ולעתים קרובות מכוס אחת).
אני ארוחת בוקר טורקית אמיתית - אני לא אשתלט עליה, אבל אם אני אדבר בה, אני אבלע כדורים וארגיש לא כל כך טוב כל היום. וכלפיהם - ההפך. בלי זה, מחר הוא לא יום כי אתה רעב!