הבחנתי בתכונה מוזרה: עסק המסעדנות מתפתח בארצנו, ויש פחות ופחות מסעדות ובתי קפה שאנשים סומכים עליהם ללא תנאי. לא רק עבור עצמי, אלא גם עבור רבים ממכרי, אני שופט: עכשיו אנשים, אלא אם כן הם הולכים למוסד ש התמקדו במיוחד במבקרים קבועים, ולא בזרים, במיוחד בתיירים, לומדים את התפריט עד כמה שאפשר באופן יסודי יותר.
- אני מתוח על ידי העיקרון של "ייצור ללא פסולת", המוכרז כיום על ידי רבים, - הודה לאחרונה כחבר והביט בתפריט. - מוטרד ללא הרף מהספקות המעורפלים שחוסר הפסולת מבוסס על העובדה שהכל בעסקים עד אחרון, ולא על אופטימיזציה של המטבח והרכישות.
חשבתי על זה. הממ... הוא עיתונאי. לפעמים הוא כותב על מפעלי קייטרינג. אני לא אגיד את זה לעתים קרובות או שהוא מבקר מסעדות - לא. יש בדיוק נושאים כאלה. ובאופן כללי, הוא ניסח פחות או יותר את הסיבה ואת ההשפעה של חוסר אמון.
אני, בכנות, לא סומך על הרבה מנות גם בבתי קפה ומסעדות. כן, אני יודע שאף אחד מהמסעדנים לא מתכוון להרעיל אותי. אבל אני שונא את המחשבה שהאוכל שלי מוכן על פי העיקרון "עלינו להשליך בדחיפות את המרכיבים האלה, כי תאריך התפוגה נגמר."
רשימת המנות כאלה קטנה.
לכן, במקום לא מוכר, אני לעולם לא אזמין אכסדרה מעורבת או מרק כרוב יומי.
מפעלים רבים נשמעים "נקניקים" בהרכבם, אך הרכב הקיצורים הוא לפעמים די... לא צפוי. נוצר על פי העיקרון "כל מה שהאורחים לא אכלו אתמול."
מוסד שמכבד את עצמו, כמובן, לא יאפשר זאת - אם הוא מגן על קהל הלקוחות, אך מקומות בהם התנועה עוברת - ברגע שאדם נכנס וסביר להניח שהוא לא יראה אותו - יכול לחטוא.
קדירות עשויות מפסטה ודגנים
אני גם נמנע מהם. איכשהו היה מצב שפוזילי (ספירלות), ורמיקלי קורי עכביש וכוכביות היו בו זמנית בתבשיל.
נזכרתי שברוב המפעלים אותה פסטה מבושלת לפעמים "לא ללקוח", אלא כשמורה - לפי חישוב משוער. ובמרקים ניתן להרתיח את הוורמיצ'י מראש ולהוסיף לפני ההגשה.
באופן כללי, היה רושם כי התבשיל, שנקרא יתר על כן מילה איטלקית מסובכת, נוצר משרידי החסר של אתמול, ככל הנראה. למה אתמול? אבל מי ישלח את החסר של היום לפסטה שנאפה ברוטב? הרוטב והאפייה יסווה הכל
רטבים - קוקטיילים ומטבלים
אם התפריט כולל סלט עם רוטב קוקטיילים או מטבל, אני לעולם לא אזמין אותם. רק בגלל שרוטב קוקטיילים או טבולים הוא הדרך הקלאסית להיפטר ממאכלים ש כבר לא פה ולא שם - יש מעט מדי מהם, והמועד האחרון מסתיים, ובאופן כללי האורחים שלהם זקוקים בדחיפות הזנה.
האם יש לכם אוכל שנמנעים ממנו בקייטרינג ציבורי?