לעתים קרובות הם כותבים לי שאני כנראה מחשיב את עצמי כמאסטר בישול אידיאלי, מכיוון שאני "מפיץ עצות" בזן. יחד עם זאת, הם מוסיפים - לשווא, אוי, לשווא!
הגיע הזמן לאמת.
כן, טוב לי במטבח (אני מושלם בכל דבר). זו בדיחה, אם בכלל, אבל אם היא מכעיסה מישהו, לא אכפת לי שהוולקומים זועמים, אבל מי שכותב דברים מגעילים מרוצה. ושיהיה עדיף לכתוב כאן מאשר בחיים האמיתיים כדי להרוס את מצב הרוח של השכן שלך
ואם בלי להתלבט, אז אני לא נותן עצות ובשום פנים ואופן לא מלמד. אני משתף את החוויה שלי - חוויה של אדם שאוהב לבשל, אוהב לאכול טעים, ולומד לבשל כל הזמן. מכיוון שבישול הוא תחום ידע שאינו יכול לקפא בכמה שיטות: טכניקות חדשות, שיטות חדשות, מוצרים חדשים, גאדג'טים חדשים מופיעים.
ואולי הטעויות שלי, למשל, יעזרו למישהו להימנע מכשלים קולינריים - מה רע?
באשר לאידיאליות... יש לי למשל "הרגלים כאלה" שמשפיעים מאוד על התוצאה (כלומר על הכלים שהוכנו) ואשר יש להיפטר מהם.
1. אני בשלנית מאוד חסרת סבלנות
אני כל הזמן מטפס עם כף / מזלג / מרית למחבת או סיר - מערבבים או הופכים את המוצר. לעתים קרובות מדי אני פותח את המכסה כדי לבדוק: איך הכל מהביל, מטוגן, רותח? אני יכול לפתוח את התנור ברגע לא מתאים, שמשפיע בצורה מצערת על האפייה, אם הוא יושב שם.
אל תעשו את זה!
אם במהלך הטיגון המוצר טרם יצר קרום טוב, ערבוב, ראשית, ישבש את תהליך הטיגון, ושנית, זה ישפיע על הטעם הסופי. אם פותחים את מכסה התבנית במהלך הבישול, הטמפרטורה בה יורדת - לא קריטית, אבל עדיין. ובאופן כללי - אוכל לא אוהב מוקצנים.
2. אני טבח יהיר מאוד
אני אוהב יותר מדי ניסויים ובמהלכם אני מסתמך יותר מדי על מה שיש המכנים "אינטואיציה". האם מדובר בשילוב מאכלים ותבלינים? או להחליף אותם.
אינטואיציה היא, כמובן, טובה, אבל הניסיון טוב יותר. ואם אין ניסיון בשילוב מרכיבים מסוימים, עדיף לא להתנסות בכמויות גדולות - לעיתים קרובות מתברר שמדובר בנדיר נדיר, אם כי, נראה, אין שום דבר "שיפורים".
אתה יודע, בישלתי כאן שמפיניון כבושים לפי מתכון שנמצא ברשת. המחבל התגלה כנדיר. לא, את העובדה שזה יהיה מגעיל, הנחתי בתחילה לאחר שקראתי את המתכון. בישול פטריות במרינדה הוא סטייה. זה להרוג את המבנה שלהם ולהפוך אותם למשהו גומי. אבל הוספתי בעצמי גם דברים מגעילים, והנחתי 6 ציפורן במקום הארבעה המומלצים.
אז האמינו לי - עדיף להכין דף רמאות לתבלינים (ולשילובים) וטבלה של "קבילות" של תבלינים לפי מוצרים. פטריות, למשל, סופגות את הטעם והארומה של התבלינים רק בדרך, ובשר צפוף - יותר "באופן עצמאי".
אני יודע זאת זמן רב, ואני עדיין דורך על אותה מגרפה שוב ושוב.
3. אני בשלנית מאוד מרושלת
לא, זה לא קשור לקישוט כלים. אין לי כישרון לתפאורה מהמילה "באופן כללי". אני מדבר על התבוננות בניואנסים טכנולוגיים כמו מוצרי חיתוך. אני יכול להגדיל באופן שרירותי את גודל ה"קוביות ", אני יכול לחתוך ירקות שאמורים להיות" מומלחים "לצלחות או חלק - קשיות, חלק - יהלומים... באופן כללי, אם אני מקבל התקף של סחבת, אני הטריקים המלוכלכים שלי אני יוצר.
למרות שאני יודע היטב - הטעם, המראה, העקביות של המנה המוגמרת תלויים בחיתוך. ובכל זאת, לא, לא, אבל אני מתחיל לזייף.
אילו "הרגלים מגעילים" יש לך?