אתה לא יכול לתפוס כינה בלי להתמודד. שמעת את הפתגם הזה (או אומר?). אז - אני מאשר שהאקסיומה הזו עובדת גם בבישול.
אתה יכול לחפש מתכון למרינדה המושלמת לברביקיו במשך שנים, אתה יכול לחפש ספק של בשר מושלם במשך שנים, ולא אני טוען - למצוא את כל זה, אבל כתוצאה מכך, תבריג את זה לעזאזל כי הם לא לקחו בחשבון את העיקר: אש וחום הם דברים גַחְמָנִי.
פעמים רבות שמעתי הבטחות מפליגות שאפשר להכין קבב מעולה אפילו מעל חור שנחפר בחול או באדמה. שזה נפלא ניתן לעשות על "האח" המקופל בחיפזון מלבנים ישנות. העיקר, הם אומרים, אינו ציוד, אלא מיומנות.
אז - זרקו עלי נעלי ספורט, כל אלה מתהדרים פשוטים.
היי, הכי טעים - במובן זה שברביקיו מבושל היטב, עסיסי בינוני, מטוגן במידה - אכלתי במקום בו היו לבשלנים ציוד טוב לכך.
וכן, הלכתי שבר על ציוד כל כך טוב. יש לי GBS של WEBER MASTER-TOUCH.
אני אגיד לך מיד - הייתה לי הזדמנות לבשל בשר מעל גחלים בבור, ועל גרילי ברביקיו, מבושלים מיריעות פלדה בעוביים שונים על ידי אומני הבית, ועל מנגלים נרכשים במחיר תקציבי ויותר ממחיר תקציבי קטגוריות.
הם היו צריכים לרקוד מעליהם עם טמבורין, ולראות את הבשר בזהירות רבה יותר מאשר ילד שרק התחיל ללכת. עכשיו אין ריקודים.
על מנת לקבל קבב רך, עסיסי וארומטי, אני מקיים שלושה כללים פשוטים:
מרינדים בשר בתכשירים עדינים ככל האפשר, ומצמצמים את זמן הכבישה למינימום
ללא חומץ. הבקר הנוכחי טוב כמות שהוא, הוא לא "מת מזקנה". ובשר חזיר עם עוף הוא אפילו רך יותר. לבשר חזיר די במרינדה של בצל ומלח, לעתים רחוקות מאוד אני משתמש במרינדה עם חומצות פרי (כלומר עם פירות) או עגבניות, סוגים אלו מתאימים יותר לבשר בקר. ניתן לכבוש עוף לזמן קצר מאוד במרינדת טריאקי, למשל.
אני מבשל רק על הרשת
ב- WEBER MASTER-TOUCH GBS יש לי רשת מיוחדת שעליה אתה יכול (וצריך) להניח בשר. זה נראה מאוד יוצא דופן, הוא מוכנס לגריל הראשי ממש באמצע.
הפלוס הוא שהחתיכות נאפות באופן שווה ומכוסות בקרום חום זהוב מכל הצדדים, יתר על כן, הן לא מאבדות מיץ באופן אקטיבי כמו בבישול על שיפודים ושיפודים.
צמצום זמן הבישול
החיסרון של מנגלים פתוחים הוא שאנחנו, למעשה, לא יכולים באמת להתאים את הטמפרטורה. אנו מבינים את החום כלפי מעלה, בגלל זה לוקח לבשר יותר זמן לבשל, ומאיפה החימום? נכון, מלמטה. אנחנו כל הזמן הופכים שיפודים או שיפודים, או כל הזמן הופכים חתיכה, כי מלמעלה זה לא מטופל בחום. ומלמטה - זה בוער. בגלל זה, אתה צריך לחפש את גובה השיפודים. אתה כמעט מנחש ועוקב אחרי - פחם.
לוובר יכולת להתאים את הגריל לחימום עקיף באמצעות מגשי ההפרדה. כאן הם נראים בתמונה זו.
אז כאשר החלקים מעט שחומים, אני מגרף את הגחלים לחימום עקיף, מכסה את הגריל במכסה ו - וואלה, החום עוטף את החלקים מכל עבר ומביא אותם למוכנות ללא סיכון של צריבה יסודית ו להתייבש.
בלי ריקודים, בלי ריסוס מתמיד במים כדי להרטיב את הבשר ולמסמר את הגחלים הבוערות. פשוט, מהיר, לא מלחיץ.
והכי חשוב, טעים.