אומרים שהאוכל הכי טעים הוא לא מהתנור, אלא מהכיריים. ומצד אחד אני מסכים - אוכל מבושל בתנור... זה לא כזה "שונה לגמרי", אלא שונה. בשר, מרקים (כאלה שצריכים להתבשל לאורך זמן). דייסה - הם "גוזפים" בתנור. ולמוצרי מאפה, במיוחד לחם (מעולם לא טעמתי ביסקוויטים מהתנור הרוסי), יש מבנה נקבוביות שונה.
אם מוכרים לך "לחם מתנור רוסי" או אח, תראה לאן "נוטה" הנקבוביות שלו. אם הנקבוביות של הפירור בולטת בבירור, והנקבוביות עצמן מופנות כלפי מעלה, אז זה בהחלט אפשרי, לפחות ולא מהתנור, אלא אפוי על אבן אופה - כלומר, היצרנים לפחות ניסו משהו לתאר. ואם הנקבוביות מתגנבות הצידה, אז זה לא מריח כמו תנור. ובכן, אפשר להסתכל גם על גודל הנקבוביות - לחם עם נקבוביות עדינות אפילו לא שכב קרוב לתנור.
תשאל, למה יש על לחם? הכל פשוט. לטמפרטורה ולחימום. מכיוון שהטמפרטורות בכיריים גבוהות - גם אם ניקח בחשבון שהלחם נאפה בו לאחר החימום, מדובר על כ-250-300 מעלות. עם אח חם.
למעשה, זה כבר מרמז שאי אפשר באמת לתאר את הכיריים בתנור מודרני. מכיוון שעקומת הטמפרטורה שם מתחילה מ-400 מעלות ומעלה מיד לאחר השריפה, ואז תוך שעתיים עד שלוש שעות (ב בהתאם לאיכות התנור עצמו), הטמפרטורה יורדת ל-250-200 מעלות, ולאחר מכן, תוך מספר שעות, יורדת ל- מאות.
אפשר לחקות מעט את התוצאה – אבל זה הכל.
הדרך הראשונה היא להניח אבן אפייה בתחתית.
לוקח שעה וחצי לחמם את האבן, לפחות כדי שתחמם אז וואו! אם אתה שם את האפייה על אבן, אז זה לא יהיה זמן לזחול לצדדים, והצורה תהיה טובה יותר, והפירור יתברר שופע עם נקבוביות גדולות.
יש אנשים שממליצים לשים אבן אפייה אם אתה מכין מרק, דייסה או סתם תבשיל משהו בתנור. כאילו, שמו את האוכל לבישול, כבה החימום והאבן תוציא חום, והאוכל ידמק. למעשה, אין בכך שום היגיון - בידוד תרמי בתנורים מודרניים עשוי להיות טוב (בסטנדרטים מודרניים), אולם הכיריים שומרים על החום טוב יותר, וכתוצאה מכך, אתה יורק, רק הפעל את החימום בעוד שעה, כי אין לך כלום מוּכָן.
לכן, למעשה, הוא מתאים רק לאפייה. ואתה יכול לכבות את החימום רק בסוף.
שיטה שניה. מניחים לבנים או אבנים בתחתית התנור
עיקרון הפעולה נחשב לזה של אבן אפייה - לבנים או אבנים יצברו חום, ולכן החימום יהיה אחיד יותר, ואם מכבים את התנור האוכל "יתוכח".
רק מזה אפילו פחות מאבן אפייה. עוזר חלקית ליישר את הטמפרטורה אם התנור מתחמם בצורה לא אחידה. אבל לא יותר. אפילו שאתה לא משתמש בו, אתה לא יכול לשים שום דבר על לבנים. ומה לגבי שמירה על חום זה בכלל מהקטגוריה של פנטזיה. לא, אולי אם תחממו את האבנים בתנור במשך שלוש שעות, זה יעזור, אבל... המשחק עדיין לא שווה את הנר.
שיטה שלישית - השתמשו בכלים בעלי דופן עבות
ה"אבל" היחיד הוא שקודם כל צריך לחמם אותו. כמעט עד לטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית. לכן, יש אנשים שאופים לחם. השיטה די עובדת אגב, לפחות מסתבר שהיא "אוטמת את הקרום" במהירות במגע עם מתכת לוהטת (עם לבנים בתחתית זה לא יקרה), אבל בכל זאת - מסתבר שזה פתטי חיקוי. בכל זאת, ההבדל בין תנור רוסי מחומם (שמעל 400 מעלות) לבין תנור הוא גדול. זה ייקח הרבה מאוד זמן לחמם את הכלים שבהם תבשל - גם כמה שעות (אז תחשוב בעצמך, אתה צריך את זה).
עם זאת, ניתן להשתמש בו לצלי ואפיית לחם.
שיטה רביעית
הוא מתאים, לרוב, למרקים ודגנים. אפשר לנסות לשלב אותו עם הקודם - כלומר לשים את המוצר בצלייה חמה או לפלטה, ולבשל את הבשר.
זה פשוט - מחממים את התנור לכ-180-200 מעלות ומפחיתים את החימום בהדרגה ב-20 במהלך הבישול. מעלות כל 10 דקות פעמיים, ולאחר מכן 10 מעלות כל עשר דקות עד שמגיעים למעלות 90-80. וכבר בטמפרטורה הזו, נמק.
לוקח זמן, מבלבל. עם זאת, המרק או הדייסה טעימים. בתנאי אחד - משתמשים בכלים בעלי נפח גדול עם דופן עבות עם מכסה הדוק, ומילוי הכלים הוא לא יותר ממחצית.