על פי מחקר של Rosstat (או איך שלא קוראים לארגון נכון, שסופר הכל וכולם), פסטה בארצנו כמעט פופולארית יותר מאשר באיטליה שנחשבת מולדתם.
בהתחשב בכך שאנחנו כמעט לא מייצרים פסטה איכותית מקמח חיטה דורום, זה עצוב: פסטה מקמח רגיל היא מוצר, קודם כל, לא מאוד שימושי (אבל השטן זה עם תועלת), אבל עדיין לא טָעִים.
אגב, קצת סטייה לירית: איזה מותג פסטה אתה קונה בדרך כלל? אני לא אהיה מקורי, אני בוחר בארילה או מלטגליאטי, בחנויות שלנו זה שילוב מקובל פחות או יותר של מחיר ואיכות. אני לא אוהב את "שבקינסקי", "מקפו" וכן הלאה, אבל לפעמים "מקפה" נמצא בסל: אם פתאום הבן שלי זוכר שהוא ילד ולכן רוצה פסלוני מקרוני או אפילו רב צבעוניים. אגב, "מקפא" מוקדם יותר היו אכילים מבעבר - אני חושד שהחלפת היבוא (או ליתר דיוק, הרצון להפחית את עלות הייצור) מילאה תפקיד רע, טעמם של המוצרים התדרדר.
עם זאת, לא כל כך קשה לקנות פסטה עכשיו, אבל לבשל אותה כדי שניתן יהיה לאכול אותן קשה יותר. מדוע הם אהובים? לשובע - אחד ולמהירות ההכנה - שניים. פסטה עם נקניק או קוטל, במקרה הטוב - עם בשר או עוף עם רוטב, פסטה ימית ופסטה זרועים גבינה הם "מבחר" נפוץ של מנות אצלם במשפחה ממוצעת.
זו לא נזיפה, זו הצהרת עובדות.
בשלב מסוים, אגב, היו מוצרים מוגמרים למחצה - שקיות עם תערובת יבשה לרוטב לפסטה, שהיה צריך לדלל בחלב חם - הם עזרו ל"גוון "את התפריט. בשקיות כאלה היה רוטב גבינה, אני זוכר. קצת יותר קרמי... זול ועליז. עכשיו אני לא רואה את הרטבים האלה (אני לא רואה אותם הרבה זמן).
כי - אולי את עצמך?
רוטב גבינה לפסטה
הכל פשוט כאן: אנחנו לוקחים כוס שמנת או חלב, חתיכת גבינה - בפרמזן המקורי, אבל יש לנו משבר כלכלי והחלפת יבוא, הלאה ניתן להקצות, באופן עקרוני, את תפקיד הפרמזן לכל גבינה ללא דקל ושמנים אחרים, מלח, פלפל (עבור גורמט - לבן וורוד, אם הם לא שם - אפונה שחורה רגילה, אך לא טחונה, טוחנים או כותשים אותם ממש לפני הבישול), מעט חמאה וכף קמח.
הבישול קל מתמיד: ממיסים חתיכת חמאה במחבת עם תחתית עבה ומטגנים בה היטב את הקמח עד להזהבה.
ברגע שהקמח מטוגן, אנו מתחילים לשפוך פנימה את השמנת - תוך ערבוב זהיר ומתמיד, אחרת ייווצרו גושים.
כשהקרם מתחמם וכמעט רותח מוזגים פנימה את הגבינה המגורדת, חמישים גרם וממשיכים לערבל עד להמסה מלאה.
ואז מוסיפים מלח ופלפל ומגישים עם פסטה.
זה פשוט ומהיר, אבל... בואו נעשה את זה קצת יותר קשה?
קח את הפסטה מבושלת עד חצי בישול (חצי חבילה, אם נמדדת יבשה), שלוש מאות גרם של ירקות קפואים. ירקות יכולים להיות מכל: אתה יכול לקחת ברוקולי או כרובית, אתה יכול לקחת נבטים בריסל, אתה יכול לקחת תרמילים שעועית, באופן כללי, כאן רק לפי שיקול דעתך (תוך התחשבות בעובדה שכאשר בישול ירקות לא צריך לתת הרבה מיץ).
נותנים לירקות להתבשל עד שהם חצי מבושלים, משמנים את התבנית או יוצרים בשמן. אנחנו מורחים שם ירקות ופסטה - בשכבות או "איים", ממלאים ברוטב, מפזרים תערובת גבינה מגוררת ופירורי לחם ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15-20 דקות.
בתאבון!