אחרי הניסוי הזה אני כבר לא רוצה לקנות חמאה בחנויות - אפילו יקרה, עם טענה למאה אחוז טבעיות. זה שונה מכל הבחינות - ויתרה מכך, רחוק מלהיות לטובת זו שפותחה בשיטת הייצור.
אני לא יודע אם משתמשים כיום בשיטת הטעינה בייצור, או שמא שמן מגיע לכל מקום. באמצעות הפיכת קרם עתיר שומן בטמפרטורה גבוהה, כאשר השומן נמצא במנגנון מיוחד מתגבש.
אולי זו שיטה זו, ובמקביל - שטיפה, סחיטה, פסטור ראשוני של חומרי גלם, הופכים אפילו לחמאה יקרה מעט למסה פלסטלינה יפה, לבנה, שגם נראית וגם טעימה שונה מעט (לא, לא מעט) מהקרם הקלאסי ...
טוב, בסדר, זה לא העניין.
רק שלראשונה בחיי הכנתי חמאה בעצמי, וגם לראשונה מזה שנים רבות (אפילו לא אגיד כמה) טעמתי טעים כל כך
לא קנינו חמאה מהחקלאים בשוק. ניסינו כמה פעמים, פעם אחת לפני זמן רב, אבל... זה קרה כך, או שהמוכרים לא היו כנים מדי, או משהו אחר - זה היה שונה מחמאה שנקנתה בחנות רק במחיר מופקע שלה. וכך הנוף היה (והטעם) אחד לאחד. אני יודע שבמקרה זה יש צורך למצוא בדיוק את היצרן "שלנו", פשוט לא טרחנו יותר מדי.
אבל לאחרונה יש לנו גישה בחינם, אפשר לומר, חלב כפרי - וחלב טוב בזה. הפרה אינה מריחה, אינה טעימה מרירה, אין לה טעם משונה, שומנית. במהלך הלילה במקרר בצנצנת של שלושה ליטר לאור - כמעט רבע מהקרם.
ובכן, לא יכולתי להתאפק - החלטתי לערוך ניסוי קטן
החלפתי את הקרם, לא דרך מפריד - אין מפריד - אלא עם כפית פשוטה. התברר שקצת יותר מחמש מאות מיליליטר.
נתתי להם לעמוד במקרר עוד 6-8 שעות (חשבתי שהם עוד יתעבו, אבל לא).
ואז הוא שפך אותו לקערה גדולה של הקומביין (יש לי בראון ישן, נקנה בשנת 2004). ו... פשוט הדלקתי את זה.
הקובץ המצורף שימש ללישת הבצק (החיסרון של קומביין זה הוא שאין בו מקצפות, אלא רק סכין ו"גדר "מפלסטיק להקצפה). זרבובית לישה של בצק - פלסטיק, בדומה לסכין בלנדר, רק הפינה מכופפת.
בשש הדקות הראשונות הקצפתי במהירות נמוכה והחלטתי ששום דבר לא יעבוד - טוב, הקרם מסתובב ומסתובב. סיכנתי להגביר את המהירות - אולי אז יקרה נס? ועוד חמש דקות - כן!
גרגרי שמן קטנים הופיעו לראשונה. ואז - מהר מאוד, ממש בדקה - הם הצטופפו לכמה גושי חמאה צהובה בחלב חמאה. עם זאת, הייתי צריך לגרד את דפנות הקערה והמכסה בעזרת מרית.
ניקזתי את החמאה, שמתי את החמאה בקערה, ריסקתי אותה מעט עם אותה מרית כדי להבריח את הדובשבן הנותר ולדחוס מעט את הנתח. הבנתי שצריך לכתוב על זה, אבל מכיוון שלא היה זמן לפגישת תמונות, התמונות היו על החלון - במהירות ולא בלבוש מלא.
צבע השמן צהוב - הם משדרים היטב. הם לא יכולים להעביר את הטעם, הם יצטרכו לקחת את המילה שלי על כך - אפילו הזנים היקרים של שמן שנקנה בחנות, עשויים פשוטו כמשמעו על הברך, אינם מתאימים לסוליות. יש לו ריח של שמנת (ומאוד רכה!) ויש לו עקביות מאוד יוצאת דופן - הוא מתפשט בקלות, וכשנוגשים איתו כריך, החמאה נמסה, אין לזה רגע שהוא מרגיש דביק.
במחיר: אני קונה פחית חלב (שלושה ליטר) ב -150 רובל. הייתי משווה חלב דל שומן לחלב שנרכש עם תכולת שומן 3.2, שתינו אותו במפץ. הוא נשאר לאחר הסרת יותר משני ליטרים. חלב חמאה יצא שלוש מאות מיליליטר - כוס גדולה. שמתי אותו על הלביבות במהירות. שכחתי לתקן את תפוקת השמן, במראה החיצוני - יותר ממאה גרם.
לדעתי הכנת חמאה ביתית היא לא יקרה וקלה בכלל!