בפוסט האחרון שלי הזכרתי גהי (גהי). השאלה נפלה לאישי: מה זה, עם מה אוכלים ואיפה מוכרים אותו?
אענה לפי הסדר.
אז מה זה גהי (גהי)
זהו גי באיכות הגבוהה ביותר, שבו כל הזיהומים מוסרים במהלך הייצור, הוא נקי לחלוטין מלקטוז, קזאין וחומרים אחרים שאין להם מקום בחמאה.
זה בא מבישול וודי ואיורוודה, שם שמן זה נקרא "זהב נוזלי". מיומנים בענפים אלה טוענים כי לגי יש סגולות רפואיות, אך באופן אישי אני מעריך אותו רק לטעמו (באמת מאוד רך) וגם על העובדה שגהי נותן צלייה באיכות גבוהה, אם יש צורך בקלייה על שומנים מן החי, ולא על ירקות שמן.
עם מה הם אוכלים
באופן כללי, בבישול הוודי הוא משמש לטיגון, אפילו במקביל ההודי לשומן עמוק. בלא-וודי מודרני, לצלייה.
רעיונות וודים ואוהדי האיורוודה מציבים את זה איפה שהם יכולים - אני לא סוג כזה של גיבור. אבל איפה שיש צורך בחמאה במהלך הבישול, גהי מראה את עצמו במיטבו. זה לא נותן טעם לוואי, הוא לא מקציף, לא נשרף, שכן חמאה לא מזוקקת יכולה להכין את זה ובהתאם גם לא מקלקלת את הטעם.
איפה מוכרים
אני לא יודע. כמה פעמים נתקלתי בשמן זה בתערוכות ובירידים. לא ראיתי את זה בחנויות רשת רגילות - אני חושב, מהסיבה שהמוצר יקר מאוד. אתה יכול לחפש שמן כזה בחנויות מזון מהודרות.
או שאתה יכול להכין את זה בבית.
לשם כך שמים את החמאה, חתוכה לחתיכות, בסיר עם תחתית עבה וממיסים על אש נמוכה. יהיה רצון להגביר את החימום, אך עדיף שלא לעשות זאת: השמן עלול להישרף.
כשהחמאה נמסה, מעלים בעדינות רבה את האש עד שהחמאה רותחת - בועות יגיעו מלמטה. ברגע שהם נעלמו (הבועות יהיו קטנות, אל תחכה לרתיחה), הפחית שוב את האש כך שהשמן יתפוגג.
אסור לכסות במכסה, אסור לערבב את השמן במהלך ההקפאה, מכיוון שפתיתים ישקעו לקרקעית.
קרום דק ייווצר על גבי השמן במהלך ההקפצה. אתה לא יכול לגעת בזה, ראשית - ואז נסיר אותו, ושנית - זהו אינדיקטור מוכנות (כביכול).
כאשר הקרום העליון הזה הופך לשקוף, הגי מוכן. יש להסיר את הקרום בזהירות רבה בעזרת כף מחוררת, בניסיון לא לנער את המשקעים ולא לערבב את השמן, ואז לסנן את הגה המתקבל בכמה שכבות גזה לצנצנת בה יאוחסן.
ישנן דרכים לבשל גהי בתנור ובאמבט מים, אבל אני חייב להודות שלא ניסיתי אותם.
ואחרון חביב, ניתן להכין גהי רק מחמאה אמיתית. אם תנסה להכין אותו משמן עם תוספים, זה לא יעבוד. כמה פעמים גיליתי שהמוצר עבר כשמן הוא עדיין לא שמן.
הסימן הראשון שאין לך שמן, אלא ארצץ - המוצר אינו מתחלק לשברים כשמחממים אותו, יוצר slurry, מקציף ולא מתבשל בבועות זעירות.
בהצלחה ובתיאבון!