אישה אוזבקית לימדה כיצד להכין כראוי בצק עלים אמיתי (ולהכין במהירות ריקים לסמסה ובצק עלים).

אוזבקים מאוד אוהבים קמח, במיוחד פשטידות משולשות אלה עם בשר (סמס).

סמסה מבושלת כראוי צריכה להיות פריכה מבחוץ ועסיסית מבפנים. לכן, עליכם להשקיע אהבה ולסבלנות בכדי לבשל סמסא אוזבקית אמיתית.

באופן מסורתי, הסמסה עשויה מבצק עלים תוצרת בית ומבושלת בטנדור. כיום טנדור מוחלף בתנורים לנשים אוזבקיות, אך בכפרים הם עדיין מבשלים בדרך המיושנת.

האוזבקים מכינים בצק עלים ללא שמרים ובעיקר בלתי מצויים. רק לקמח פרימיום לוקחים לבצק. מכינים את הבצק במים מומלבים ומשלבים עם חמאה מומסת.

מלח מעניק לבצק פלסטיות, כך שהוא נמתח היטב ולא נשבר. וחמאה הופכת את הבצק לאוורירי ופריך.

מתכון בצק עלים זה נחשב לקלאסי ונכון.

בצק בלתי מצוי, איך לבשל?

1. מנפים 500 גרם. קמח בכוס ועשה שקע קטן בקמח. מערבבים כפית אחת בכוס מים חמים. l. מלח.

אנו מכניסים מים בחלקים לקמח, ולשים את הבצק הקשוח.

2. מורחים את הבצק על השולחן וממשיכים ללוש עוד 10-15 דקות. הבצק צריך להיות רך.

3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 15-20 דקות.

4. אנו חוזרים על אותו הדבר עם הבצק שוב (ניתן לשמן את הבצק בשמן צמחי כדי להקל על העבודה עם הבצק).

אישה אוזבקית סיפרה את סודות הכנת מנטות אוזבקיות אמיתיות (מגלגול בצק ועד מנטות פיסול)

איך לבשל בצק עלים לסמסה?

1. אנחנו מרדדים את הבצק דק מאוד מאוד, גם אם הוא נשבר במקומות (זה לא מפחיד), משמנים אותו היטב בחמאה מומסת וחמה.

2. אנו אוספים את הבצק לגליל, מושכים ולוחצים מעט את הבצק כדי שהגליל יתגלה כצפוף.

3. אנו מסובבים את הגליל, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.

4. לאחר 2-3 שעות, פרשו את הגליל וחתכו לרצועות ברוחב 5 ס"מ.

5. אנחנו הופכים כל רצועה לעוגה בלחיצה עליה ביד ככה.

6. מרדדים את העוגה בעובי של 1-2 ס"מ (אין צורך לגלגל אותה דק). כדאי לקבל עוגה כזו עם דפוס במרכז.

את העוגות שנוצרו ניתן להקפיא ולהכין לשימוש עתידי.

המתכון הנכון למילוי בשר עסיסי - אוזבקים מבשלים איתו הכל (מנטי, חאנום, סמסה, פשטידות ואפילו כופתאות)

בצק בצק עלים, איך לבשל ולהכין ריקים?

1. מרדדים את הבצק הבלתי דקיק, משמנים בחמאה מומסת, מקפלים ומשמנים שוב את הקצוות היבשים.

2. אנו עוברים על פני כל שטח המלבן בעזרת מערוך, תחילה ואחריו. ואז אנחנו משמנים ומקפלים שוב, ואנחנו עוברים גם עם מערוך.

3. קח פיסת נייר פרגמנט, שים עליה את הבצק, מכסה אותו בגיליון נייר נוסף, מקפל אותו לשניים ומכניס למקפיא לאחסון.

סמסה מהבצק הזה מתגלה כפריך, עסיסי וטעים. בתאבון!

אם אהבתם את המאמר, הרימו את האצבע למעלההירשם כמנוילערוץ שלי.

אתה יכול למצוא את המאמרים האחרים שלי כאן