דג סלמון בבית: איך לעשות מעדן

בליק." - גב דגים, החלק העליון של זה, כבושים קמלים בצורה מיוחדת.
על המלחה וייבוש של דגים כמעט כל דג בנהר או בים. אבל הדג שהולך הסלמון, יש דרישות מיוחדות.
באיזה דגים המשמשים לבישול חדקן תלוי מאפייני הטעם שלה.

סלמון זה עשוי מינים בעלי ערך של חידקן סלמון, אבל נכין חטיף של כל דג כי הוא בגודל הנכון.

סוג נוסף של חידקן הוא bokovnik - זה עשוי חצאי דגים לחתוך לאורך הרכס.

מה הדג הוא על סלמון

מתאים להכנת חדקן הוא כל בשר דגים גדול אשר יש תכולת שומן גבוהה מממוצע.
יקר דגים שמנוניים עם כמה עצמות מלגזה קטנות, אבל אפשר לבשל סלמון כמעט מכל דגים כי הם מספיק גדולים.

הסוגים הפופולריים ביותר של דגים, שממנה נקבל סלמון טעים הם צ'אב, קרפיון, שפמנון ו קרפיון. מאוד טעים הדג אדום סלמון חדקן של משפחת סלמון. שומן הוא כל דג שנתפס בסתיו ובתחילת החורף.

רשימת הדגים שמהם הסלמון הטעים:

צ'אב, IDE, צ'אב, דניס;
קרפיון;
שפמנון;
קרפיון, קרפיון, קרפיון crucian;
מקרל, מקרל, טונה;
פייק, נסיכה;
צ'אם, סלמון ורוד, פורל, סיסקו, וַייטְפִיש, סלמון לבן, סלמון;
מיני חידקן חדקן.

ברשימה זו יש דגים שלא יכול להיחשב ללא עצמות דגים ודגים אינו שמנוני, אבל זה לא אומר שבגלל זה אי אפשר להכין סלמון.
יש תמיד יהיו אוהדים תזונתיים בשר רזה, כמו כידון דג או חדקן.

Asp ברשימה בראש, לא בגלל מתברר הסלמון הכי טעים, אבל בגלל זה הוא לעתים קרובות בידי פישר כפרס.
זה די גרמי דגים, וכאשר נשאלת השאלה, כיצד לבשל, ​​שעולה על הדעת שתי אפשרויות: לשים על הבשר הטחון ומטגנים המבורגרים או סלמון לעשות ולאחר מכן להתמודד עם עצמות - בדגים מיובשים הרבה יותר קל לעשות מאשר בהכנת אחרים דרך.

הדג ששמש להכנת הסלמון, בגודל ניתן לחלק גבוה, גדול וגדול מאוד.
דגים בגודל בינוני ממשיכים כמעט לחלוטין סלמון גדול הוא שחיטה מראש - זה מתחלק סלמון להשתעשע.
מאוד גדול דג חתוך לחתיכות.

הכנת חדקן

יש כל כך הרבה דרכים לבשל חידקן, ותמיד יש את האפשרות של אלתור, אך עקרונות משותפים הם ללא שינוי. איזה אתה צריך לנסות לבצע.

דג סלמון בפילוח לפי סוגי דגים, גודל, המלחת שיטה, סוגים ודרגות של דגים קופצניים.
מאוד טעים מתקרר סלמון מעושן (ייבוש דגי העשן קר), אבל זה לא יכול להיעשות בבית.

דקויות של בישול:

התפרים ביג פיש על bokovnik ונחלקו מלוחים אחידה וייבוש;

לא תפרי דג גדולים מאוד לאורך הרכס בלי לקרוע את הבטן, הראש והזנב לא יוסרו, שחולצו רק זימים וקרביים;

דגים גדולים מאוד הוא חתך לתוך פילה, אשר נחתך לפיסות של סלמון אשר הוכן בנפרד teshi;

כדי לזרז את תהליך חדקן בישול, עור דג מוסר;

אם חתיכות Balychev דגים, גודלם צריך להיות גדול, אבל במתינות - חתיכות קטנות לייבש במהירות, ואת prosalivayutsya הרע גדול מדי;

חדקן הטעם תלוי לא רק על השיטה של ​​המלחה, אלא גם על מידת מיובשות - המייבש את הבשר של דגים, אז זה מלוח;

סול, אשר החמצת דג צריך להיות גדול בלי זיהומים;

לאחר המלחה, הדג צריך לספוג כמו שעות רבות, כמה ימים היא הייתה בצרות צרורות.

עבור חדקן טעם פיקנטי, בצעד (בדרך כלל 20-30%) המלחה של דגי המלח מתווסף חלק הסוכר ½ תבלינים חריפים (פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, וגם עלי דפנה, פלפל שחור, כוסברה, ציפורן, ג'ינג'ר אחרים).

באופן כללי, דג חדקן בישול הוא כדלקמן:

1) מטוהרים מן קשקשי דגים ומעביר מפסק;
2) הדג המוכן מלוח שיטה יבשה או שרוי במי מלח;
3) דגי כבושים עוברים שרייה, אשר מסירה עודף מלח;
4) הדגים הסתובבו עבור ייבוש או נשלחים העישון הקר.

יצוין כי סלמון כבוש במלח, בתנאים מגניב, זה עשוי להיות בעוד כמה חודשים.

חדקן מתכון

לא משנה מה הדג משמש, זה תמיד אפשרי לבשל סלמון על מתכון אוניברסלי. זה לא מתכון קלאסי מותאם מהיר בישול חדקן.
הסוד של חדקן טעים עומד בעקרונות כי דברנו לעיל.

נשתמש המתכון שבו הדגים הם מלוחים במי מלח. זו האפשרות הקלה ביותר, המאפשרת להשיג את חדקן טעם הנכון, אפילו אם מעולם לא מבושל. אז אתה יכול zabalychit כמעט כל דגים. אני אעשה את מקרל וסלמון.
בואו נתחיל ...

מה שדרוש:

- בינוני ממוצע מקרל שמנוני או שמנוני גודל גדול;
- מלח וסוכר;
- תבלינים וחומרי טעם לדגים.

קילו אחד של צורך דגים: מלח - 150 גרם סוכר - 30-50 גרם. כמו תמיד אתה יכול להשתמש תבלינים פלפל מתוק גס ופלפל שחור, עלה דפנה, כוסברה, ציפורן (בזהירות).

אבני דרך:
1. חיתוך דגים;
2. מתובלים דגים במי מלח;
3. דג מיושן מלוח.

אופן הכנה:

1) יש לנקות את הדג ולהסיר את הכף מן הקרביים;

2) לנתק את העודף - הראש, זנב, סנפירים;

3) חותכים את הדג לשניים לאורך עמוד השדרה;

4) הסר את הרכס, וכן חתך דגים חתיכות בעובי של 1.5-3 ס"מ;

5) וביניהם פיסות הדג בתערובת של מלח וסוכר, מוסיפים תבלינים ומערבבים;

6) כיסוי עם צלחת דגים מלוחים שעליו יונח מטען קטן;

7) הקיבולת של הדג מכניס במקרר במשך 4-7 ימים לכבישה;

8) הסר את הדגים מהמקרר, לשטוף במים קרים;

9) יוצק מים קרים דגים נקיים להיפטר עודף מלח במשך 2-5 שעות;

10) מרזב לניקוז המים הנותרים לתלות את הדג על ייבוש במקום מאוורר קריר ויבש, מוגן מפני השמש והחרקים.

לאחר כמה ימים, הדגים צריכים להיבדק על מידת מיובשות.
פרוסות דקות של דג תהיינה מוכנות מוקדם, כך הצורך הגדול עבור ייבוש ארוך יותר.

כאשר המידה קופצנית תתאים לך, אנו יכולים להניח כי הסלמון הוא דג מוכן.

זה יכול להביא לשולחן, או לשלוח במקרר לאחסון.

בתיאבון!

רבים מעניינים דברים לא רק על אוכל >>>כאן

תודה על האסקים וחברות!

כל טוב!