אני מעריץ דגים מלוחים ויותר מכל אני אוהב את שיטת ההמלחה הזו. הדג יוצא רך, מומלח קלות, אבל הכי חשוב, אפשר לשמור אותו במקרר לאורך זמן. #משחקים
רכיבים: דג 1 ק"ג. כל אחד, או קצת יותר, במצב קצוץ (היה לי סלמון ורוד), מלח גס ו-1 כף. סוכר לפילה 1, שמן צמחי
שיטת בישול:
מנקים את הדג וחותכים לפילה. מכינים תערובת מרפא על ידי שילוב מלח וסוכר. טובלים את הפילה בתערובת המרפא, מנערים את העודפים. שמים בקערה, מכסים במכסה, ממליחים במקום קריר 6-8 שעות. נוזל יתנקז מהדג ויש לנקז אותו. אם נשאר מלח לאחר ההמלחה, יש לנקות אותו בעזרת כפית. מניחים את הפילה על רשת, עם צד הבשר כלפי מטה למשך שעתיים, ולאחר מכן הופכים את צד העור כלפי מטה למשך 6-8 שעות.
לאחר מכן מסירים את העור, חותכים את הצלעות ואת הבטן (ניתן גם להמליח את הבטן יחד עם הפילה). יש לשמן את המיכל בו תשמור את הדג במעט שמן צמחי, להניח שורה של פרוסות דג, לפזר שמן צמחי ולחזור על הפעולה עד שנגמר הדג.
נ.ב. אל תתנו לסוג המלחה ארוך כל כך שגוזל זמן כזה להפחיד אתכם, אבל ניתן לשמור את הדג במקרר עד 6 חודשים.