עוד פאי תפוחים פשוט וטעים. תראה איזה חתיך הוא! כמה מעורר תיאבון! זה יקשט כל שולחן בלי לתת למארחת הרבה צרות, אבל ישמח את כולם. #מטבח גרמני #מאפים #עוגת תפוחים #אולגריגריפט #פאי
רכיבים: לבצק: קמח, אבקת סוכר, חמאה, חלמון, אבקת אפייה, שמנת חמוצה (לא חובה + 2 לבצק), למילוי:, תפוחים, מים, ואפילו טוב יותר מיץ תפוחים, סוכר, קינמון עם סוכר, סוכר וניל, לציפוי מרנג:, בישול חמוץ, סוג ציפורן, חלבון, סוכר אֲבָקָה
שיטת בישול:
מנפים קמח ואבקת אפייה דרך מסננת ומוסיפים חמאה מומסת, סוכר וחלמונים. ללוש הכל לבצק חלק. אם הבצק קשה מדי, מוסיפים 1-2 כפות שמנת חמוצה. שמנו את הבצק במקרר. מגררים תפוחים על פומפיה גסה ושמים בסיר. יוצקים לסיר 200 מ"ל מים (יותר טעים ממיץ!) וסוכר. מבשלים עד שהמים מתאדים לחלוטין. בסוף מוסיפים קינמון וסוכר וניל.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לגודל התבנית. לאחר מכן מניחים את עלה הבצק על תבנית משומנת ומקומחת ודוקרים במזלג. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 10 דקות ב-180 מעלות. מוציאים לאחר 10 דקות, מורחים מעל את מלית התפוחים ומעל המלית שכבה דקה של ריבה, מחזירים לתנור. אופים עוד 15 דקות.
בעזרת מיקסר ידני מקציפים את החלבונים לשיא ומקפלים פנימה בהדרגה את הסוכר. חלבון ביצה מוקצף צריך להיות אוורירי ומבריק. שמים את החלבונים המוקצפים על מלית התפוחים, מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ואופים את העוגה עוד 30 דקות. או קצר יותר / ארוך יותר - כל תנור אופה בדרכו שלו. כשהחלבונים מתחילים להשחים, מוציאים מיד את הפאי מהתנור.