פעם אחת, בזמן הביקור, ריגלתי כיצד מכינים כופתאות תוצרת בית אוזבקיות. זה כמובן לא פילאף, שמבושל ואהוב באוזבקיסטן בכל מקום, אבל טעים בדרכו שלו.
בחיי היומיום צ'וצ'ווארה אינה שיקית, אלא כופתאות רגילות, הם מוכנים בפשטות וללא סלסולים. קח בצק פשוט ללא מצות, הבשר הטחון הרגיל ביותר מהחנות ומים רותחים לבישול.
אגב, ילדים מאוד אוהבים צ'וצ'ורה.
כופתאות כאלה דומות בצורתן לעלים קטנים שילדים מפסלים בהנאה רבה, ואז באותה הנאה והנאה צופים כיצד רותחים עלים אלה.
בתרגום, chuchvara פירושו עלים מבושלים.
מתברר שאותה צ'וצ'ווארה יכולה להיות מאכל חגיגי, אם אינך רודף אחר רווח, אלא מבשל אותו לנשמה, להנאה ולהנאה.
צ'וצ'ווארה לא עוסק בבשר, אלא באהבה אליו!
קחו טלה, שומן זנב שמן, הרבה בצל עסיסי, לטעם, פלפל שחור, כמון טחון ומעט כוסברה. מבשלים כופתאות במרק טלה ומגישים עם בצל וגזר מטוגנים ברוטב עגבניות פיקנטי.
רק שהתהליך עצמו ייקח קצת יותר זמן. אז, אני משתף את המתכון ואת כל פרטי הבישול.
1. הכל מתחיל במילוי.
סוד הצ'וצ'ורה, ואכן כל המאכלים האוזבקים, טמון במילוי הבשר העסיסי. לכן, אנו מתחילים במילוי.
לבשר טחון אני מציע לקחת עיסת טלה ושומן זנב תמיד שמן. למה דווקא טלה ולא בקר או בשר אחר? זה פשוט טעים יותר, נסה את זה ותבין זאת בעצמך.
וכדי לגרום לבשר הטחון לשחק באוזבקית, נוסיף הרבה בצל עסיסי ולא נשכח מכמון טחון, פלפל שחור וכוסברה. לארומה אפשר להוסיף נענע ובזיליקום, זה ייצא לא שגרתי, אבל טעים.
ניתן לקצוץ דק בשר ובצל, אך עדיף להסתובב גס במטחנת בשר. זה מהיר ונוח יותר. כמו כן, אין צורך למעוך את הבשר הטחון, רק מערבבים, מכסים ומשאירים להשרות במיץ לזמן מה.
2. עכשיו בואו נעשה את הבדיקה.
כדי להרגיש את ההבדל בין הטעם של כופתאות קלאסיות לצ'וכווארה, אני מציע להתרחק מהבצק המסורתי של המצות. מערבבים קמח רגיל עם קמח חיטה דורום ביחס של 1: 3, ומוסיפים ביצים, רצוי עם חצי תריסר לפחות ו- 1 אומנות. l. שמן צמחי או זית.
ניתן ללוש את הבצק בלישה. כאן, לא כמו בצק שמרים, שאוהב ידיים, אבל הרבה יותר קל. העיקר שהבצק רך ואלסטי. הקפידו לכסות את הבצק ולהשאיר לנוח 30-40 דקות. כשהוא נח, אנו חוזרים ונלוש שוב כדי להפוך את הבצק לרך עוד יותר וגמיש עוד יותר.
3. אנחנו מכינים כופתאות עם כל המשפחה ובמהירות האפשרית.
לאחר מכן, עליכם לרדד את הבצק לשכבה דקה ולחתוך לריבועים ממנו 2.5 * 2.5 ס"מ. שמנו כמות קטנה של מילוי על כל ריבוע וממלאים בזהירות את שולי הכופתאות.
כף חסרת תועלת כאן, אתה צריך לעשות הכל בידיים. עבודה עדינה כזו באוזבקיסטן מופקדת על ידי נערות צעירות. אצבעותיהם מתמודדות בקלות ובמהירות עם כופתאות קטנות, העיקר מיומנות.
אגב, זה יהיה מספיק כדי לסגור את החלק העליון ואת שני הקצוות המנוגדים זה לזה. זו הדרך הקלה ביותר להכין כופתאות. אל תפחד בעת הבישול הם לא יתפרקו, זה יהיה טעים.
4. אנו מבשלים צ'וכארה - מרק עשיר במקום מים!
עכשיו אתה יכול לשים את המחבת על האש. רבים רגילים לבשל כופתאות במים, וזהו ההבדל העיקרי בין כופתאות רוסיות לצ'וצ'ורה האוזבקית. לכן נחליף את המים במרק טלה עשיר, אותו ניתן להכין לשימוש עתידי ולהקפיא.
כשהמרק רתח, הכניסו את הכופתאות לסיר. כשהם צפו אז זה מוכן.
5. ועם רוטב צ'וצ'ורה זה הרבה יותר טעים. ובכן, למה לא מנה חגיגית?
הרוטב פשוט מאוד להכנה. ראשית עליכם לטגן את הבצל בשמן צמחי, להוסיף לו גזר. לא לטגן יותר מדי.
מוסיפים בסוף רסק עגבניות או סתם עגבניות מרוסקות קפואות. מתבלים במלח, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, יוצקים מעל הכל במרק. מרתיחים מעט על אש נמוכה, מכסים ומניחים בצד.
עשבי תיבול יבשים וכל אחד מהתבלינים האהובים עליכם יהפכו את הטעם לעשיר ועשיר יותר. אל תפחדו להתנסות.
עכשיו הכניסו את הרוטב והכופתאות לקופאית, זרקו מעט בצלחת, ערבבו. יתר על כן, ליופי, יותר רוטב מעל וכיסונים.
זה גם טעים לאכול צ'וצ'ורה עם שמנת חמוצה או יוגורט, אפשר לאכול חלב חמוץ או סתם עם מרק ...
בתאבון!
אם אהבתם את המאמר, הרימו את האצבע למעלההירשם כמנוילערוץ שלי.