ראיתי איך מכינים סמסה אמיתית רעועה באוזבקיסטן. התברר שזה היה מאוד פשוט וטעים (מתכון לצילום שלב אחר שלב)

באתי לבקר חבר והסתכלתי למטבח. ריגלו וקיבלו שיעור חינם שימושי. אז עכשיו אני יודע גם לבשל פשטידות בשר אוזבקיות (סמסה). האמת, תמיד חשבתי שקשה לבשל סמסה (אחרי הכל, בצק עלים, מילוי, נכון לעצב ולאפות ...). אבל התברר שזה לא קשה יותר מעוגות סבתא עם כרוב.

אז, אני משתף את המתכון ואת כל פרטי הבישול.

אנחנו נצטרך:

• - קמח חיטה - 3 כוסות (0.5 ק"ג)
• - מים - כוס אחת (250 מ"ל)
• - מלח - 1 כפית l. (10 גרם)
• - חמאה - 50-100 גרם. (להספגה)
• - בשר טלה - 0.5 ק"ג
• - שומן טלה - 100-150 גרם.
• - בצל - 0.5 ק"ג (2-3 יח ')
• כמון טחון - כפית אחת l.
• - פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית. l.
• - כמון שחור או זרעי שומשום - כפית אחת l. (לתיז)
• - חלמון - 1 יח '. (למריחה)

1. בצק לסמסה.

אנו מכינים את הבצק לסמסה בעין. אין פרופורציות מדויקות, כי לעולם אינך יכול לנחש כמה מים יקח הקמח.

ראשית, מנפים את הקמח מעל קערה. מדללים מלח במים, ויוצקים בהדרגה מעל קמח. אגב, עדיף שהמים חמים.

בידיים התחל בזהירות לערבב את המים עם הקמח בקערה, והוסף בהדרגה את כמות המים שנותרה.

ללוש את הבצק למשך 10 דקות עד לקבלת מסה גמישה הומוגנית ולהשאיר אותו לשכיבה למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר (מתחת לסרט או מגבת).

לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה דקה לכל רוחב השולחן, משמנים אותו בחמאה מומסת ומרדדים לחוסם עורקים.

אנו מסובבים את חוסם הטורני המוגמר כדי שיהיה צפוף יותר (לחץ עליו בשתי ידיים וכאילו גלגל אותו). אנו מקפלים את חוסם העורקים לשבלול ומכניסים אותו למקרר למשך 2-3 שעות (או במקפיא למשך 0.5-1 שעה לצורך הספגה).

2. ממלא לסמסה.

ניתן להכין את המילוי מראש, להעביר אותו למיכל מזון ולהקפיא.

אם אין מילוי מוכן, אז אתה צריך להכין בשר, בייקון, בצל. חותכים הכל לקוביות. ניתן לסובב את הבשר במטחנת בשר על רשת גדולה. מערבבים בקערה עם פלפל שחור גרוס, מוסיפים כמון טחון אם רוצים, מלח לפי הטעם.

3. ריקים לסמסא.

מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים לחתיכות שוות ברוחב 5 ס"מ. כעת אנו מוחצים את כל החלקים בידנו ויוצרים ממנה עוגה.

מרדדים את העוגה לעובי 1 מ"מ ומורחים על כל שעה. l. סתימות. ממלאים את שולי העוגה למשולש.

אנחנו מורחים את המשולשים על תבנית עם נייר אפייה, משמנים בחלמון מוקצף ומפזרים כמון שחור או זרעי שומשום אם רוצים.

אנו אופים סמסה רעועה בתנור שחומם מראש לחום של 180-200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

באופן מסורתי באוזבקיסטן מבשלים את סמסה בטנדור, אבל לא היה לנו טנדור, אז הם בישלו אותו בתנור

שים את הסמסה המוגמרת על צלחת ומגיש עם תה מתוק.

סמסה הכי טעים עם מרק או שורפה.

בתיאבון וסמסה טעימה!

אם אהבתם את המאמר, הרימו את האצבע למעלההירשם כמנוילערוץ שלי.