שלום לכולם! שמי נטליה, ואני שמחה לקבל אתכם בערוץ שלי טעים פשוט מהיר
היום אני רוצה להזמין אתכם לבשל עוגת שוקולד-שוקולד טעימה, רכה.
אנחנו לא צריכים תנור היום, העוגה מוכנה ללא אפייה.
מערבל גם לא נדרש, לא ננצח שום דבר.
נכין את הקרם משוקולד לבן וכהה, לשכבה נשתמש בקרקרים ובוטנים.
בוא נבשל
לשכבה שאנחנו צריכים
- 250 גרם קרקרים
- 180 גרם בוטנים קלויים, קצוצים
הניחו את שורת העוגיות הראשונה על צלחת.
אני יוצר ריבוע של 17 על 17 סנטימטרים.
התקן תבנית ניתנת להסרה עם סרט אצטט.
אם אין צורה ניתנת לניתוק, ניתן להכין את העוגה בצורה עמוקה, על פי העיקרון של קינוח טירמיסו.
תוכלו לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה
בואו נכין את השמנת
- יוצקים 3 ביצים לתבנית
- אנחנו שופכים 260 גרם או 13 כפות. כפות ללא סוכר עליון
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- 60 גרם או 3 כפות. יוצקים כפות ללא החלק העליון של קמח החיטה עם 150 גרם חלב
מערבבים כך שלא יהיו גושים.
בסך הכל אנו זקוקים ל 750 גרם או מ"ל חלב.
מוזגים חלב וקמח לתערובת הביצים, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
לאחר מכן שופכים פנימה את החלב שנותר.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבשלים על הכיריים.
מבשלים על אש בינונית, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית.
כאשר המסה מתחילה להתעבות, אנו מחליפים את המרית למטרפה, הופכים את האש למינימלית, ומערבבים ללא הרף, מביאים את המסה לרתיחה.
מרתיחים את המסה המבושלת על אש נמוכה כ- 1-2 דקות, ומסירים מהאש.
מוסיפים 100 גרם חמאה קרה לבסיס הקלפה החמה. מטעמי נוחות, חתכתי אותו לחתיכות.
מערבבים להמסה מלאה של השמן.
הוסיפו שמן קר כדי להוריד את הטמפרטורה של בסיס האדמה.
לאחר מכן, שפכו מחצית מבסיס האדמה למאה גרם שוקולד מריר קצוץ עם תכולת קקאו של 50%.
אם אתה שוקל על משקל, זה +/- 640 גרם.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
אני שופך את בסיס הפישול הנותר לקערה אחרת, אני עושה זאת כדי שבסיס הפוסטה יתקרר מעט. ומוסיפים אליו 100 גרם שוקולד לבן קצוץ.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
כשאנחנו מוסיפים שוקולד לבן, בסיס האדמה לא צריך להיות חם מ- 60 מעלות.
4 כפות. כפות קרם שוקולד מריר, מיד בצד, ליישור דפנות העוגה.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
בואו נוצר עוגה
- מכסים את שורת העוגיות הראשונה ב 1/3 מקרם השוקולד המריר
- מפזרים 60 גרם בוטנים קלויים קצוצים
- מורחים את 1/3 הקרם הקרם שוקולד מריר על הבוטנים
- שמים שכבה אחת של עוגיות על הקרם
- מכסים את העוגיות בקרם השוקולד המריר שנותר
- מפזרים את השמנת עם 60 גרם בוטנים קלויים קצוצים
- מורחים 1/3 מקרם השוקולד הלבן על הבוטנים
- שים שכבה אחת של עוגיות על הקרם, וחזור על השכבות
לפני הבישול אין צורך לקרר את השמנת, לכסות את העוגיות והבוטנים בקרם חם.
אני לא משרה את העוגיות בנפרד, מכיוון שהקרם עדיין חם, והעוגיות מתרככות ומשרות היטב מהקרם.
בסך הכל אנחנו מצליחים
- 4 שורות עוגיות
- 3 שורות עם בוטנים
- 3 שורות עם קרם שוקולד מריר
- 3 שורות עם קרם שוקולד לבן
הניחו את העוגיות עם השכבה האחרונה
מכניסים את העוגה למקרר ומכינים את הציפוי
50 גרם או מ"ל חלב ו- 50 גרם חמאה
יש לחמם אותו בתנור מיקרוגל או באמבט מים עד שהוא חם. השמן אמור להתמוסס לחלוטין.
מוזגים 100 גרם שוקולד מריר קצוץ עם תכולת קקאו של 50% לחלב חם עם חמאה.
יוצקים כך שהשוקולד יתכסה לחלוטין בחלב.
בוא נחכה כמה דקות עד שהשוקולד יימס.
ומערבבים הכל היטב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
הזיגוג מוכן. ממלאים את העוגה בציפוי.
הכנסנו את העוגה למקרר להשרייה והתייצבות של 5-6 שעות, אני בדרך כלל מניחה אותה בלילה.
אנו משחררים את העוגה המוגמרת מהטופס ומהסרט.
- מכסים את דפנות העוגה בקרם שהונח בעבר
- ומפזרים בוטנים קצוצים
ל -10 גרם שוקולד הוספתי כמה טיפות שמן צמחי.
להמיס את השוקולד במיקרוגל, ללוש אותו כך שהשוקולד והחמאה יתאחדו.
חותכים חתך קטן בשקית ומקשטים את שולי העוגה בשוקולד.
רכיבים מיועד לעוגה מידה 17 x 17 ס"מ, גובה 7 ס"מ, משקל 2100 גרם.
בכף אחת ללא 20 גרם קמח עליונים, עם עליון - 30 גרם.
בכף אחת ללא חלק עליון, 20 גרם סוכר, עם החלק העליון - 25 גרם.
בין-שכבתי
250 גרם קרקרים
180 גרם בוטנים קלויים קצוצים
קרם
750 גרם (מ"ל) חלב
3 ביצים
260 גרם (13 אמנות. כפות ללא סוכר עליון)
60 גרם (3 כפות. כפות ללא קמח חיטה עליון
100 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר עם תכולת קקאו 50%
100 גרם שוקולד לבן
קוֹנִיָה
100 גרם שוקולד מריר עם תכולת קקאו 50%
50 גרם (מ"ל) חלב
50 גרם חמאה
תַפאוּרָה
100 גרם בוטנים קלויים קצוצים
10 גרם שוקולד מריר עם תכולת קקאו 50%
כמה טיפותב שמן צמחי