המרק הזה הוצג לי בתור מרק הבצל המקורי "בטן פריז". הם הוסיפו כי זה בדיוק מה שאפשר לטעום באותם מקומות שבהם עדיין לא אבדה אומנות הכנת מרק הבצל.
אני לא יודע…
תאמינו או לא, העסק האישי של כולם. יתרה מכך, יש הרבה וריאציות בהכנת מרק בצל - ספרתי תריסר מהן רק בדיומה, אם לא יותר. בחלק מהמתכונים יש קצת יותר מרכיבים, באחרים קצת פחות, רק בצל, גבינה ובגט מיובש נשארים ללא שינוי.
בהתחשב במזג האוויר הקפוא בחוץ, מתכון אחר למרק בצל יתאים.
אנחנו לוקחים:
- 1 ק"ג בצל. עדיף מתוק, לא חם וחם.
- 5 כפות שמן צמחי ללא ריח
- 2 כפות קמח
- 2 כפיות סוכר
- 350 מ"ל יין לבן יבש
- 1 ליטר מרק ירקות (אפשר להחליף בעוף, אבל יותר אותנטי - ירקות)
- 50 גר'. חמאה
- 8 כפות גבינה מגוררת. באופן אידיאלי, אתה צריך גרוייר. מכיוון שיש לנו מערכת יחסים מתוחה איתו עכשיו, אתה יכול לקחת אמנטל (אני רואה אותו לעתים קרובות בחנויות), או אדם מוכר.
- כפית פפריקה. הקאץ' כאן הוא שצריך פפריקה מתוקה (ורודה או אדומה), ולא חומה מחודדת.
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
איך אנחנו מבשלים:
קוצצים את הבצל. באופן אידיאלי, כפי שייעצו לי - טבעות. אבל יש בעיה עם טבעות - הן אוהבות לברוח מכפיות. וזה לא נוח לאכול. אז אתה יכול להשתמש בחצי טבעות או אפילו ברבע טבעות.
מחממים שמן (ירקות) בסיר עבה דופן, מטגנים בו את הבצל עד שהוא נותן מיץ. כשזה קורה, מפזרים קמח, מתבלים בסוכר, מלח ופלפל ומטגנים עוד כמה דקות.
לאחר מכן יוצקים את המרק והיין ומניחים להתבשל עם מכסה פתוח במשך 15-20 דקות.
בזמן שהכל מתבשל ממיסים מעט את החמאה, מטגנים בה את פרוסות הבאגט. אפשר לחתוך אותם לקוביות קטנות, אבל אז זה יהיה "לא לפי הכללים", אלא שלם - זה לא נוח לאכילה.
עד אז, המרק עצמו כמעט מוכן. יוצקים לסירים או לקערות עמידות חום, מכניסים לכל באגט מטוגן, מפזרים גבינה מגוררת ופפריקה מעל.
אנחנו מכניסים לתנור (טוב, אם יש חימום עליון), אופים את הגבינה עד לקבלת קרום.
בתאבון!